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海苔肉鬆蛋糕卷
9.5萬 熱度 55 收藏
李莫愁

我家小土匪超喜歡吃海苔，也喜歡吃肉鬆，那麼海苔肉鬆蛋糕卷他就更愛了，話說我是不是中國好媽媽呢，喜歡吃什麼我就給做什麼，嘻嘻~

真的非常好吃，喜歡的朋友可以試一下，

配方中的量是28金盤一盤的量。

食材
蛋糕卷材料： 適量
雞蛋（稱了下每個帶殼55克左右） 5個
細砂糖 40克
玉米油 35克
鹽（可不放） 2克
牛奶（或水） 50克
低筋麵粉 58克
夾心材料： 適量
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
海苔（裹表面） 2張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把牛奶和玉米油還有兩克鹽一起倒入大碗裡，攪拌均勻，攪拌到發白渾濁就可以。
  • 步驟 2/18
    把過篩好的低筋麵粉加入到攪拌好的牛奶混合物裡，大概攪拌均勻沒有明顯乾粉就可以，不要過度攪拌。
  • 步驟 3/18
    這個時候記得預熱烤箱可以在麵糊裡面分次加入蛋黃，直到所有蛋黃全部加完
  • 步驟 4/18
    可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊光滑細膩無顆粒，蛋黃糊不能太濃稠，如果過於濃稠，可以自己酌情新增一點液體。
  • 步驟 5/18
    配方中的糖都是加到蛋白裡面打發的，蛋黃糊中沒有糖，一些烘焙高手能夠掌握狀態的糖不多可以一次性加入，新手還是建議分三次，三次怎麼加怎麼打看我其他蛋糕卷或者戚風蛋糕的方子，步驟過程都有詳細說明，這裡就不再重複做蛋糕卷打到圖片上那種溼性大彎鉤狀態就行了
  • 步驟 6/18
    把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 7/18
    再將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡，用翻拌的方法拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 8/18
    倒入28金盤，然後震出氣泡，倒入金盤之後蛋糕糊的狀態請看我下面小貼士裡的詳細說明，操作之前可以先看小貼士看完再操作。放入充分預熱好的烤箱，160-165度左右烘烤23~25分鐘，時間和溫度僅供參考，根據個人烤箱實際的調節。
  • 步驟 9/18
    出爐後震一下氣泡，然後晾至有點點餘溫的時候就可以開始捲了，今天做的是反捲，蛋糕卷正面塗上沙拉醬。
  • 步驟 10/18
    塗上沙拉醬之後撒上肉鬆，然後藉助擀麵杖捲起來，我卷蛋糕卷都是用這個就是我們裝修的膠水管，去外面五金店裁一節就好，非常好用。
  • 步驟 11/18
    卷好之後可以進冰箱冷藏定型15--30分鐘
  • 步驟 12/18
    冷藏之後拿出來一分為二
  • 步驟 13/18
    蛋糕卷的一半就跟我們海苔的長度是差不多的。
  • 步驟 14/18
    把蛋糕卷的外面塗上沙拉醬也可以，把海苔塗上沙拉醬也可以，選擇一種自己喜歡的方式，我是把海苔塗上沙拉醬。
  • 步驟 15/18
    然後包裹在蛋糕卷的外面。
  • 步驟 16/18
    美美的是不是口感脆脆的，搭配沙拉醬和肉鬆，超級好吃哦。切這個就要考驗到咱們的刀了，我的烘焙群裡面用的都是海氏鋸齒刀，她們號稱萬能刀，就是之前我們團購的，現在也有很優惠的價格，切啥都蠻好用的，我是參加活動抽中了兩把，今天就是用的這個鋸齒刀。
  • 步驟 17/18
    滿滿一大盤，旁邊小盤還有，看著就好想開動。不要看我做的有好多哈，因為我做的是菜譜中兩倍的量，我做了兩個金盤
  • 步驟 18/18
    打包了八個，送四個給小蜜，留四個小孩明天出去玩的時候路上可以吃。
小貼士

海苔可以用平時我們超市買的比較酥脆的，或者我們做壽司的就可以，網上才十塊錢一包，我這個超市買的要14，選擇自己喜歡吃的海苔就行。

做好的蛋糕糊倒進烤盤之後烤盤傾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒進去完全不能靠傾斜弄平，那就是蛋白打過了變硬了，那烤出來的口感可能不會那麼鬆軟，如果倒進去是流動的，不用晃自己就平了，那就說明消泡了

烤箱的溫度和時間一定要按照自己實際的來調節。

做蛋糕卷的蛋白打發到溼性狀態，溼性偏乾的大彎勾

釋出於 2018-12-13
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