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全蛋海綿肉鬆蛋糕卷
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書香普世界

以前做過好多戚風蛋糕卷，第一次嘗試全蛋海綿蛋糕卷，不開裂，柔軟有彈性，夾點肉鬆，味兒鹹甜適口。

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 3枚
蛋黃 1枚
黃油 25g
白糖 75g
牛奶 35g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料準備：雞蛋、白糖、低粉、黃油、沙拉醬、肉鬆、牛奶
  • 步驟 2/12
    將全蛋加入白糖坐溫水40度左右打發至花紋不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黃）
  • 步驟 3/12
    牛奶與黃油隔熱水融化攪勻
  • 步驟 4/12
    打發好的蛋糊分次篩入低粉
  • 步驟 5/12
    從上至下輕拌攪勻
  • 步驟 6/12
    取少量麵糊與黃油奶液攪勻
  • 步驟 7/12
    攪好的麵糊倒入剩餘麵糊輕拌均勻
  • 步驟 8/12
    倒入八寸烤盤，震出氣泡
  • 步驟 9/12
    將烤盤放至烤箱中層，160度15分鐘烤至表面上色均勻即可
  • 步驟 10/12
    趁熱取下烘焙紙在蛋糕裡側擠上少量沙拉醬撒上少量肉鬆
  • 步驟 11/12
    將蛋糕捲起靜至30分鐘
  • 步驟 12/12
    切塊，表面金黃的蛋糕卷做好了。
小貼士

1、打發一定要到位，蛋糊滴落不易消失狀態為佳。

2、將黃油牛奶加入麵糊時一定先取少量麵糊攪勻再拌入，否則會出現攪拌不勻狀態，蛋糕會現花臉喲！

其實也沒啥絕招，一步步慢慢來，好吃的蛋糕卷就出爐了。

釋出於 2024-03-24
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