jxcaipu logo
全麥肉鬆麵包卷
9.1萬 熱度 19 收藏
傲凝砸

加入部分全麥粉的肉鬆麵包卷

少量黃油 組織依然拉絲柔軟

事實是我最近做黃油捲入迷阿 家裡還有袋全麥粉 還想吃肉鬆！！

28盤正好放八個 小烤盤可能會剮蹭做好心理準備處理事故 都是小胖子

食材
高筋粉 210g
全麥粉 50g
蛋液 剩餘蛋液
水 135g（留10g邊揉邊加）
糖 25g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 18g
裝飾： 適量
蔥 適量
白芝麻 適量
內陷： 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵糰材料除黃油外揉成團 變揉邊加預留10g水 至擴充套件狀態後加入黃油 至完全狀態最好
  • 步驟 2/11
    蓋保鮮膜室溫發酵約1小時 手指蘸麵粉戳洞 不塌不縮
  • 步驟 3/11
    下邊進入小歪招：麵糰扣出來後光滑面朝下 用手稍微歸攏麵糰 直接用刮刀分成8份我是沒有稱每個麵糰多重的 懶！麵糰會稍微有一點點粘 手上抹一點點油！一點點！一點點！以下操作都如此！
  • 步驟 4/11
    分成八份滾圓稍微搓成水滴形 蓋保鮮膜鬆弛5-8分鐘
  • 步驟 5/11
    期間準備肉鬆
  • 步驟 6/11
    把胖水滴先搓長 再擀長 要長 大概一掌半 能卷三圈上最好看（我認為的哈哈哈哈）放肉鬆 就放在較胖的部位 細的地方就不要放了
  • 步驟 7/11
    卷的時候手放在左右兩側 邊搓邊卷 會使兩頭變寬一點 最後卷出三層 介面放在最下壓著（卷的時候稍微緊一點）
  • 步驟 8/11
    二發去吧～38-40度 半小時左右 兩倍大
  • 步驟 9/11
    快結束時切蔥 準備白芝麻 二髮結束刷剩餘蛋液 撒蔥 白芝麻 烤箱預熱180（囉嗦一句 芝麻分散一點 要粘在蛋液上 都撒在蔥上一會全掉了不騙你！）
  • 步驟 10/11
    180度15分鐘 注意別烤成黑的
  • 步驟 11/11
    給大家吐個小舌頭 哈哈
小貼士

過程中如果稍稍粘手都用一點點油防粘 但千萬不要多！

釋出於 2019-02-10
204
相關菜譜
寫評論