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中種全麥肉鬆麵包
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precede餅乾

家裡還剩了點全麥粉，就做了這款麵包，又鬆軟又好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 100g
雞蛋 1個
糖 70g
鹽 6g
酵母 6g
牛奶 270g
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種麵糰：高筋粉200g，全麥粉50g，牛奶140g，鹽3g，糖30g，酵母3g，放入麵包機攪拌成團，密封好入冰箱冷藏17小時。
  • 步驟 2/11
    剩餘的高粉100全麥50糖40雞蛋1個牛奶130混合，加入撕小塊的中種麵糰，揉成光滑麵糰
  • 步驟 3/11
    加入黃油，揉至能拉出一片不易破的薄膜。靜置30分鐘。
  • 步驟 4/11
    分割成六份，松馳15分鐘。
  • 步驟 5/11
    擀成橢圓狀
  • 步驟 6/11
    如圖狀摺疊，按壓出氣泡。
  • 步驟 7/11
    鋪好肉鬆，從上面下捲起，捏緊結合部。
  • 步驟 8/11
    依次做放，放入模具，進行最後發酵。
  • 步驟 9/11
    發至九分滿，預熱烤箱180度。
  • 步驟 10/11
    烤至35分鐘左右，中途上色可加蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    出爐後刷上融化的黃油，增加光亮。
小貼士

水量要根據麵粉的吸水性進行調整。

釋出於 2022-05-24
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