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中種全麥蜂蜜麵包
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別有願你好時沓

昨天做了糯米藕，本著居家過日子的精神，煮藕的湯喝不完，舊放易壞，不如用來做麵包了，很喜歡外剛內柔的全麥麵包，健康又美味。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100g
全麥麵粉 120g
黃油 25g
奶粉 10g
藕湯 90g
蛋液 50g
蜂蜜 45g
酵母 2g
泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    120g的全麥粉和加了酵母的藕湯
  • 步驟 2/10
    用筷子攪拌均勻，蒙上保鮮膜，冷藏8-12個小時，也可以晚上和麵，第二天取出
  • 步驟 3/10
    冷藏了8個小時，已有蜂窩狀
  • 步驟 4/10
    和麵機裡倒入除黃油以外的其他食材，攪拌15分鐘，放入黃油，攪拌均勻，再攪拌10分鐘，出膜
  • 步驟 5/10
    玻璃碗抹油，蒙保鮮膜，擱置發酵1小時
  • 步驟 6/10
    1小時候發好
  • 步驟 7/10
    麵糰水分偏多，撲點乾粉，等分4個麵糰，整形
  • 步驟 8/10
    微波爐里加熱一杯熱水，將烤盤放置裡面，20分鐘後取出，篩粉，小刀劃痕
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱，180°C，20分鐘，中途上色後加蓋錫紙，麥香味襲人
  • 步驟 10/10
    早餐，牛奶漏拍了
小貼士

1.這款麵包水分偏多，適合和麵機和麵

2.全麥麵粉不易出膜，先冷藏發酵8個小時，可以縮短整個麵糰的出膜時間

3.外脆內軟，麥香味裡帶點藕香

4.麵包吃不完，可冷凍收藏

5.家人不喜太甜，所以麵包甜度不要再少了

釋出於 2024-05-13
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