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可可雙色蜂蜜麵包卷
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惠甄浮期妄年

可可雙色蜂蜜麵包卷，可可粉的加入讓這款麵包有了豐富的口感，唇齒間留有淡淡的可可味，讓喜歡喝咖啡的朋友無法拒絕，這是顏值與美味並存的一款麵包。喜歡的朋友趕緊動手吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 105g
雞蛋液 45g
綿白糖 40g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 20g
可可粉 14g
牛奶 13g
溫開水 10g
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    10克溫開水放入可可粉，大致拌開，再加入14克牛奶，用勺子不斷的翻拌按壓，調成均勻有光澤的糊狀，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 2/10
    主料中所有材料除黃油外放入麵包機內，啟動和麵程式，一個程式結束後，加入軟化的黃油，再次啟動和麵程式，至麵糰出膜。揉好的麵糰取出來，總重大約470克左右，分成一大一小兩個麵糰，大面團約255克，小麵糰約215克。（因麵糰吸水量不同，麵糰總重會略有區別，只要大小兩個麵糰相差40克左右就可以）。把可可糊加入小一點的麵糰用麵包機慢慢揉到均勻狀態。
  • 步驟 3/10
    把兩個麵糰分別放置兩個容器裡，蓋保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 4/10
    溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，發酵至2-2.5倍大，發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了。
  • 步驟 5/10
    將發酵好的麵糰取出排氣，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/10
    用擀麵杖把白色麵糰擀成大一些的長方形。
  • 步驟 7/10
    用擀麵杖把可可麵糰擀成小一些的長方形，（如麵糰太溼，可以灑一些乾粉）
  • 步驟 8/10
    把兩個長方形重疊放到一起，橫著放，用擀麵杖慢慢擀開，大約擀成35*30cm的大小，儘量厚薄均勻。
  • 步驟 9/10
    先把多出的白色長邊捲起來。慢地向上捲起，力度均勻，鬆緊適度，不可太緊，也不能太鬆，隨著面的自然彈性卷，這樣才不至於切面在發酵後鼓出來。全部卷完後，底邊捏緊，收口向下，儘量粗細均勻。
  • 步驟 10/10
    切割成大小均勻的6～8等份，每小段至少有4釐米寬。（不要切得太薄，發酵時會立不住倒下，切割成大小均勻的6～8等份，每小段至少有4釐米寬。放在溫暖處發酵至一點五倍大，不需要刷雞蛋液！（蜂蜜水出爐後刷）直接放入預熱好的上下火175度15分鐘，看到麵包上色即可。
小貼士

刷蜂蜜水！（蜂蜜水的比例為1:1），不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子裡的液體量是我用合適的標準，僅作參考，請自行掌握。

釋出於 2020-01-08
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