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雙色紫薯麵包
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地厚terrify

年後開始用湯種法做麵包，口感的確讓人喜歡。習慣了頭天做好湯種和好麵糰扔進冰箱，等到第二天抽空就可以整型了。因為時間安排合理，也不耽誤其他的事情，於是，做麵包的次數也就多了起來。

家裡一切開銷我是不過問的，對於每月電費多少，我也從不記得。反正是有求必應，做好打包全憑老公處置了，電費嘛，與我無關。

特別喜歡紫薯，喜歡那誘人滴紫色，看到紫薯就忍不住要買。吃起來也方便，洗洗扔進微波爐，三五分鐘就可以吃進肚子裡了。想用它做麵包應該顏色很漂亮的，不曾想，我是用的湯種，熬煮過的紫薯泥顏色竟然差了很多。

食材
小麥麵粉 430g
蕎麥粉 15g
白糖 60g
鮮奶 170g
水 130g
酵母 6g
葵花籽油 28g
鹽 2g
紫薯泥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好烘焙材料。紫薯提前蒸熟，過篩成泥；奶鍋中倒入水，加入麵粉，倒入紫薯泥。 紫薯湯種：紫薯泥20克，麵粉20克，水60克。 主麵糰：麵粉200克，糖30克，鹽1克，水70克，酵母3克，葵花籽油12克。
  • 步驟 2/16
    小火熬煮成糊狀，離火晾涼，作為湯種備用。
  • 步驟 3/16
    晾涼的紫薯泥倒入麵粉中，加入水、鹽、糖、橄欖油、酵母等。
  • 步驟 4/16
    拌成絮狀。
  • 步驟 5/16
    和好成不太光滑的麵糰。
  • 步驟 6/16
    手工揉麵，至麵糰出膜。
  • 步驟 7/16
    麵粉加牛奶熬煮湯種晾涼。湯種麵糊倒入麵粉中，加入水、糖、鹽、鮮奶和成麵糰。 蕎麥湯種：蕎麥麵粉15克，鮮奶70克。 主麵糰：麵粉210克，糖30克，鹽1克，鮮奶100克，酵母3克，葵花籽油16克。
  • 步驟 8/16
    手工揉麵，至麵糰出膜。
  • 步驟 9/16
    兩種麵糰分別裝入容器，送入冰箱冷藏發酵24小時，至2.5倍大。麵糰第二天取出回溫就可以整型了。
  • 步驟 10/16
    倆麵糰分別擀開、排氣。
  • 步驟 11/16
    倆面片重疊，捲起成長筒狀。
  • 步驟 12/16
    放入模具中。
  • 步驟 13/16
    置溫暖處發酵至2倍大；刷上蛋液。
  • 步驟 14/16
    撒上白芝麻。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱。上下火170度，中下層，20分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包紫色很淡，估計和我熬煮過有關係。
小貼士

1、以上紫薯麵糰和蕎麥麵團分別只用了一半，另一半留作別用了。

2、用蕎麥等粗糧做麵包，個人感覺用它做湯種比較好，可以避免麵糰的筋度不夠而影響口感。

3、烤制溫度和時間可根據自己的烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2023-06-25
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