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無油版紫薯麵包
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瞬薔似手崩

這款紫薯麵包口感不錯，而且材料簡單，容易上手，這個方子烤出來的麵包很軟，組織也很漂亮，自己調的紫薯餡，加了少許煉奶，味道很好，烤好後在表面刷了點蜜蜂，適合低糖低脂的老年人吃。

食材
高筋麵粉 250g
水 130g
奶粉 15g
白砂糖 20g
紫薯 適量
煉奶 適量
白砂糖 10g
全蛋液 適量
蜂蜜 少許
鹽 1g
雞蛋 1個
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將高粉、水、奶粉、酵母、白砂糖、雞蛋、鹽放入麵包機，按和麵程式按鍵。
  • 步驟 2/19
    大概15分鐘左右，麵糰揉至光滑狀態。
  • 步驟 3/19
    麵包機揉麵40分鐘左右，檢測麵糰，揉至擴充套件階段即可（如圖所示，能拉成大片較厚膜）。
  • 步驟 4/19
    讓麵糰在麵包裡發酵至兩倍大左右。
  • 步驟 5/19
    將煮好的紫薯去皮，加入煉奶，白砂糖，用手抓拌均勻。
  • 步驟 6/19
    稱重，捏成大小均等幾分。
  • 步驟 7/19
    將發酵好的麵糰取出，擀壓排氣，醒15分鐘。
  • 步驟 8/19
    將麵糰分成6等分，醒10分鐘。
  • 步驟 9/19
    取出一個小麵糰，用擀麵棒從上往下擀壓排氣，擀成橢圓形面片。
  • 步驟 10/19
    包入菜薯餡。
  • 步驟 11/19
    將麵皮對摺，封口。
  • 步驟 12/19
    將包好餡的麵糰捲起來，捲成花形，如圖所示。
  • 步驟 13/19
    將造型好的麵包坯整齊排入烤盤，中間要留有一定空隙，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 14/19
    將發酵好的麵包坯取出。
  • 步驟 15/19
    在上面輕輕刷上蛋液。
  • 步驟 16/19
    烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘左右，注意麵包的上色程度。
  • 步驟 17/19
    美味又健康的紫薯麵包做好啦！在麵包上面刷上一層蜂蜜。
  • 步驟 18/19
    瞧~超級軟呢~
  • 步驟 19/19
    這個煉奶紫薯餡超美味~
小貼士

1、揉麵時要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，無須追求過薄手套膜，因為做麵包並不需要太薄的膜，否則無力支撐麵包體，這點有別於吐司。2、配方中的水分最好不要一次性新增，預留15克左右視乎麵粉的吸水力酌情新增。3、烘烤的具體時間要看各自烤箱的脾氣啦！4、配方中的雞蛋可預留一些，二發後刷在麵包表面。(收起)

釋出於 2023-06-13
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