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紫薯麵包
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fringe大力水手

最近的早餐喜歡上了吃紫薯麵包，這款麵包是鹹甜適中，鬆軟可口，很好吃。以前做的麵包過夜就硬邦邦很難吃，每次做完只能當天吃，久而久之就不喜歡做麵包了。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 290克
蔓越莓紫薯餡 200克
黃油 25克
鹽 6克
白砂糖 10克
乾酵母 4克
水 190克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包食材（450克的土司盒）：小麥粉290克、黃油25克、白砂糖10克、鹽6克、乾酵母4克、水190克、蔓越莓紫薯餡料200克。
  • 步驟 2/11
    把高筋粉、白砂糖、鹽、乾酵母用水溶解，倒入麵包廚師機，按低速攪拌均勻之後，按4擋繼續揉到起筋。把室溫內軟化的黃油加入繼續揉，一直揉到完全階段。
  • 步驟 3/11
    把揉好的麵糰，在室溫下發酵到2倍大；手指蘸點麵粉，按壓麵糰，不回縮，說明麵糰發酵好。
  • 步驟 4/11
    把發酵好的麵糰，擠出麵糰內的空氣，揉搓成光滑麵糰，用擀麵杖擀成長方形（長橢圓形也可以），擀麵的時候，要儘可能把麵糰裡的氣泡擀出來。
  • 步驟 5/11
    擀開的麵糰上面均勻撒上蔓越莓紫薯餡。蔓越莓紫薯的做法，把紫薯蒸熟去皮，放白砂糖炒至溶解，分3次倒入油均勻炒至完全吸收，最後把蔓越莓幹加入炒均即可。
  • 步驟 6/11
    將麵糰由上至下捲起來，一直捲到頭，成為圓柱形的麵糰。卷麵糰的時候要貼緊，中間不能有空隙。
  • 步驟 7/11
    吐司盒四周均勻塗抹一層黃油，卷好的麵糰，放入吐司盒裡，進行最後一次發酵。
  • 步驟 8/11
    吐司盒放入烤箱，裝一盤水，用關上烤箱門，溫度設定38度，時間45分鐘，按發酵鍵。
  • 步驟 9/11
    發酵好的麵糰，取出噴一點水，把烤箱的水也取出。烤箱預熱，上下火，185度，35分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。
  • 步驟 10/11
    烤好吐司冷卻到不燙手，倒扣脫模，把吐司放到烤網加架上繼續冷卻。
  • 步驟 11/11
    冷卻好的麵包，切片，即可享用。鹹甜適中，鬆軟可口，很好吃哦。
小貼士

1.高筋粉都選擇用金龍魚的，做出的吐司卷鬆軟可口，不塌陷，有彈性，很好吃。 2.每個烤箱不同，溫度和時間略有差異。很多烤箱有發酵功能，發酵的時候放入烤箱記得放一盤水，保持溼度。

釋出於 2022-11-22
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