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紫薯麵包
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張良net

其實就是將地瓜面包中的紅薯泥換作了紫薯泥而已。

紫薯無疑是時下推崇的深色食物之一。它的好處便在於那一身深紫色。然而，紫薯含水量少，澱粉質較紅薯略重，無論蒸烤，吃起來遠比紅薯噎人。縱有千般好，口感不佳，實難引人興致，奈若何？一堆紫薯，最終變成紫薯泥存起來，伺機待用。

終於靈光浮現，來個紫薯麵包。作為餡心的紫薯中加入黃油與糖粉，吃起來香甜潤滑，不再似當初那麼噎人。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75g
全麥粉 25g
細砂糖 5g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/2小勺
紫薯泥 25g
鮮奶 55g
黃油 5g
紫薯泥 75g
糖粉 8g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰料：高筋麵粉75克，全麥粉25克，細砂糖5克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，紫薯泥25克，鮮奶55克，黃油5克
  • 步驟 2/17
    將除黃油外的麵糰料倒入大碗，
  • 步驟 3/17
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 4/17
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 5/17
    放入碗中，進行基礎發酵
  • 步驟 6/17
    準備餡料：紫薯泥75克，糖粉8克，黃油5克
  • 步驟 7/17
    紫薯泥趁熱，加入糖粉和黃油
  • 步驟 8/17
    拌勻
  • 步驟 9/17
    分成三等分，搓成球，拌勻
  • 步驟 10/17
    麵糰發酵完成
  • 步驟 11/17
    排氣，分割成三等分，滾圓
  • 步驟 12/17
    按扁，包入餡料
  • 步驟 13/17
    捏緊收口，收口向下放置，鬆弛約10分鐘
  • 步驟 14/17
    按成直徑約8釐米的餅狀，繼續發酵20分鐘
  • 步驟 15/17
    用叉子在表面以三等分間距，壓出印痕，繼續發酵5分鐘
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上下火170度，烤約18分鐘
  • 步驟 17/17
    表面金黃，出爐
小貼士

紫薯餡的用糖量可以隨自己口味酌情增減，但糖不宜過多，以防餡料變得過於稀軟。

發酵時間需根據實際溫度情況而定。

釋出於 2023-11-22
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