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雙色椰漿麵包
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近視ruthless

今天要分享的這款雙色椰漿麵包，麵包中加入了濃郁的椰漿，椰漿和牛奶的搭配真是超讚的，使麵包更加的鬆軟可口，還加了少許全麥粉和麵，香甜柔軟中帶著點小嚼勁，花了點小心思用少些紅曲粉，麵包切開之後就有驚喜喲！減肥減脂的朋友們可以不加黃油，減少些高筋麵粉，多一些全麥粉更為適合。喜歡的朋友不妨來試試吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 235.0克
全麥粉 30.0克
椰漿 100.0克
純牛奶 63.0克
雞蛋液 28.0克
細砂糖 30.0克
鹽 2.0克
酵母粉 3.0克
紅曲粉 3.0克
黃油 10.0克
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把除黃油外的食材放入廚師機攪拌桶內。
  • 步驟 2/18
    先開1檔揉麵5分鐘，接著轉2檔揉8分鐘呈擴充套件狀態。
  • 步驟 3/18
    可以拉出厚膜後，往攪拌桶內加入黃油。
  • 步驟 4/18
    開2檔揉麵10分鐘。
  • 步驟 5/18
    可以拉出薄而有韌性的膜，完全擴充套件階段。
  • 步驟 6/18
    取出揉好的麵糰，均分成兩份。
  • 步驟 7/18
    把其中一份滾圓，另一份揉入2～3克的紅曲粉，揉勻後均分成三等份，繼續滾圓，記得蓋上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 8/18
    麵糰發至兩倍大，手指沾粉戳洞，不回縮不塌陷即可。（建議大家把麵糰各自放在容器內發酵，紅色的麵糰要是放在一起盆內發酵，建議中間用油紙隔開，我這個麵糰挨的太近了些）
  • 步驟 9/18
    把發酵好的麵糰進行排氣，再次滾圓鬆弛15分鐘，依然是要蓋好保鮮膜。
  • 步驟 10/18
    取紅色小麵糰一份，用擀麵杖擀成橢圓面片，從上往下捲起，捏緊收口。
  • 步驟 11/18
    三個小麵糰依次整形好，長度約18釐米。
  • 步驟 12/18
    把白色的麵糰擀成長約30釐米，寬約18釐米的長方形片狀。把一根紅色長麵糰放在面片的左邊。
  • 步驟 13/18
    白色面片往右邊捲起紅色長麵糰，蓋住後再放上第二個紅色麵糰。
  • 步驟 14/18
    再次向右邊捲起蓋住，放上最後一個紅麵糰。
  • 步驟 15/18
    剩下右邊的白色面片往左邊折過來，捏緊收口。
  • 步驟 16/18
    收口朝下，放入鋪有油紙的烤盤上。
  • 步驟 17/18
    把麵糰放入烤箱內進行二發，開啟烤箱發酵功能，可設定發酵溫度35度，在烤箱下層放碗溫水增加溼度。
  • 步驟 18/18
    放入預熱的烤箱中層，上下火170度，約烤20分鐘，麵包上色後可在表面蓋張錫紙，防止麵包顏色過深。
小貼士

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也會因季節天氣的變換導致吸水性不同，所以務必要預留好10克左右的水量，按實際的乾溼程度進行增減水量。

2、鬆弛和發酵過程記得蓋好保鮮膜，以免幹皮了。

3、這種麵糰揉至擴充套件階段即可，沒有要求一定要揉至完全擴充套件階段。

4、揉入紅曲粉時若覺得太乾，雙手可以沾點清水揉勻。

5、請按各自烤箱情況調整烘烤溫度和時間，食譜中供參考。

釋出於 2023-07-18
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