Name: 中種椰漿麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麵包粉（中種） 270g; 淡奶油（中種） 45g; 椰漿（中種） 130g; 酵母（中種） 4g; 麵包粉（主麵糰） 110g; 牛奶（主麵糰） 15-30g; 糖（主麵糰） 50g; 鹽（主麵糰） 4g; 蛋液（主麵糰） 50g; 黃油（主麵糰） 20g; 椰蓉（餡） 50g; 蛋液（餡） 25g; 奶粉（餡） 8g; 糖粉（餡） 25g; 表面塗液 適量

中種椰漿麵包

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這款麵包加了淡奶油和椰漿，還包了椰蓉餡，特別香，24小時冷藏中種也使的麵包更柔軟溼潤。

食材

麵包粉（中種） 270g

淡奶油（中種） 45g

椰漿（中種） 130g

酵母（中種） 4g

麵包粉（主麵糰） 110g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

提前一天把中種材料混合揉成稍光滑的麵糰，放入密封容器裡，冰箱冷藏18-24小時。
步驟 2/13

製作椰蓉餡，將椰蓉餡材料全部混合拌勻即可，用多少做多少吧，因為這個製作方法還是很簡單的，沒有必要一下子做很多然後又怕儲存不當變質，
步驟 3/13

將發好的中種撕塊與主麵糰材料（除黃油）一起放入麵包機開啟和麵程式。
步驟 4/13

25分鐘至擴充套件階段放入黃油，繼續和麵15分鐘，至完全。
步驟 5/13

取出麵糰揉圓後蓋上保鮮膜室溫（室溫約17度）放置醒發30分鐘，用手指沾粉戳洞，不回縮不塌陷即可。
步驟 6/13

排氣後分割16份，平均43克/份，滾圓加蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘左右。
步驟 7/13

用擀麵杖排氣的同時擀成長橢圓形，中間放置椰蓉餡，麵皮其中一邊（等會卷的時候靠外收口的邊）注意別沾上餡，椰蓉餡用勺底稍微壓一下（這樣等會卷的時候餡比較服帖）
步驟 8/13

然後橫向捲起來，收口邊捏緊，搓成長條，可撒些麵粉防沾。
步驟 9/13

然後打結，麵條的2端壓到底下並重合捏緊。
步驟 10/13

放入烤箱進行二發，烤箱最底層放一盤冷水（現在的17度室溫冷水即可），倒數第二層放置麵糰，約25分鐘，發至2倍大取出，塗上蛋液（全蛋液：牛奶：植物油的比例為1：1：1，過篩）。此時烤箱上下火180度預熱。
步驟 11/13

放烤箱中層，烤箱溫度調回175度，25分鐘後再移至下層3分鐘，出爐。
步驟 12/13

組織很細膩哦
步驟 13/13

底部上色也不錯。

小貼士

由於不同品牌面粉吸水性不同，請視麵糰溼度酌量增加或減少液體量。

釋出於 2018-06-21

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