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中種椰蓉排包
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忌戮透蠢瘸

好像每個麵包店都會有椰蓉麵包，濃濃的椰香，金黃色的外表，柔軟的口感，足以讓人著迷。

時間:1-2小時
食材
種麵糰高筋粉 175克
種麵糰牛奶 70克
種麵糰淡奶油 35克
種麵糰細砂糖 10克
種麵糰酵母 3克
餡料椰蓉 60克
餡料黃油 30克
餡料蛋液 30克
餡料糖粉 30克
餡料牛奶 30克
蛋液 適量
杏仁片 適量
主麵糰高筋粉 75克
主麵糰牛奶 15克
主麵糰蛋液 30克
主麵糰細砂糖 25克
主麵糰奶粉 10克
主麵糰鹽 3克
主麵糰黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將中種原料混合在一起，靜置20分鐘；
  • 步驟 2/28
    將麵糰揉至光滑；
  • 步驟 3/28
    放溫暖處發至約3倍大後撕成小塊；
  • 步驟 4/28
    將主麵糰中除黃油以外的所有原料與撕碎的種麵糰混合在一起；
  • 步驟 5/28
    揉至麵糰比較光滑，能抻出厚膜的擴充套件狀態
  • 步驟 6/28
    加入黃油；
  • 步驟 7/28
    揉至可以抻拉出比較結實的薄膜狀態；
  • 步驟 8/28
    整理好麵糰，覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方靜置30分鐘；
  • 步驟 9/28
    將黃油切成小塊軟化；
  • 步驟 10/28
    加入糖粉攪拌均勻;
  • 步驟 11/28
    分3次加入蛋液，攪拌均勻；
  • 步驟 12/28
    加入牛奶繼續攪拌；
  • 步驟 13/28
    加入椰蓉；
  • 步驟 14/28
    攪拌均勻後，椰蓉餡就做好了；
  • 步驟 15/28
    將靜置完成的按壓排氣，然後分割4等份，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
  • 步驟 16/28
    將鬆弛好的麵糰擀成約5mm厚的長方形；
  • 步驟 17/28
    將椰蓉餡均勻鋪在上面；
  • 步驟 18/28
    捲起收口；
  • 步驟 19/28
    將其壓扁；
  • 步驟 20/28
    用刀切割3份，起始位置不要切斷；
  • 步驟 21/28
    編成辮子花樣；
  • 步驟 22/28
    依次做好4個團，擺放在烤盤內；
  • 步驟 23/28
    送入烤箱，加一盆熱水，進行最後發酵；
  • 步驟 24/28
    當面團發酵1.5倍大時，發酵結束；
  • 步驟 25/28
    在表面刷適量蛋液，撒上杏仁片；
  • 步驟 26/28
    送入烤箱，180度，25分鐘；
  • 步驟 27/28
    取出後脫模放在晾網上晾涼；
  • 步驟 28/28
    用手撕著吃，很過癮。
小貼士

1、環境溫度、烤箱溫度、麵粉吸水性都是不同的，要根據實際控制加減；

2、椰蓉餡的量，正好是這一盤的用量；

3、麵包上色後，要及時加蓋錫紙。

釋出於 2020-02-19
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