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湯種椰蓉麵包
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灼謊蚊柯瘸

湯種椰蓉麵包，口感暄軟,椰香味十足,兩個字好吃

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
淡奶油 16g
糖 16g
水 40g
鹽 2g
酵母粉 4g
橄欖油 19g
高筋粉 16g
水 80g
黃油 20g
砂糖 20g
雞蛋 16g
椰蓉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作湯種，將16克高粉和80克水混合加熱至糊狀，冷卻後使用。
  • 步驟 2/13
    除酵母粉外，將主料中所有原料高筋粉200克、淡奶油16克、糖16克、水40克、鹽40克、橄欖油19克混合，揉至成團，啟用麵包機的和麵程式，靜置3小時以上，以讓其自然成筋。
  • 步驟 3/13
    靜置完成後放入4克酵母粉充分混合，啟用麵包機的和麵程式。
  • 步驟 4/13
    將揉好的麵糰放入容器，蓋保鮮膜，開始第一次發酵。
  • 步驟 5/13
    發酵至2倍大，用手指插入麵糰，不會縮不反彈表示麵糰發酵完成。
  • 步驟 6/13
    在發酵的時候，可以製作內餡。將20克黃油提前軟化，加入20克砂糖攪拌均勻；加入16克雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    加入40克椰蓉攪拌均勻，蓋保鮮膜待用。
  • 步驟 8/13
    將發酵好的麵糰排氣，擀成長方形後表面抹一層椰蓉。
  • 步驟 9/13
    然後捲起成圓柱狀，收口處用手捏緊。
  • 步驟 10/13
    從中間切開，然後交叉捲起。
  • 步驟 11/13
    再圍成圓形，放入6寸圓模中。
  • 步驟 12/13
    在溫暖處進行二次發酵，待麵糰漲至1.5倍大時，表面刷蛋液。
  • 步驟 13/13
    烤箱175度，中下層烘焙35分鐘，中途注意觀察，上色後及時蓋錫紙。
小貼士

1、麵包的製作核心是發麵，所以不要用幾個小時來衡量面是否發好，因為發麵受溫度，溼度的影響很大，所以看麵糰的狀態來判斷是最為準確的。

2、關於麵糰的溼度，在給麵粉中加入溼性原料時，不要一次性完全倒入水分，一般預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太乾，再加入剩餘的液體，因為每個人用的麵粉品牌不一樣，吸水率也自然不同。

釋出於 2020-04-13
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