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椰蓉麵包
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做為一個早餐愛好者，麵包肯定是不要缺少的一種早餐主食，但是製作麵包是一件很麻煩的事情，因為要經歷揉麵，發酵、整形、再發酵、烘烤等多道工序，最後才能製作出一盤香甜美味的麵包，費了幾個小時的時間製作出來的一盤面包，可能也就只夠一頓早餐的，所以做麵包是一件需要付出耐心來等待的事情。

今天我想分享的這款麵包是一款甜口味的椰蓉麵包，我個人是比較喜歡的。尤其是濃濃的椰蓉味兒，是在外面的麵包店裡的椰蓉麵包比不的。詳細的食譜製作過程和我個人的一些製作小經驗分享給大家，喜歡自己做麵包的小夥伴一定不要錯過哦。

【椰蓉麵包】

【主麵糰原料】：金龍魚高筋小麥粉410g、雞蛋液112g、純牛奶150g、鹽4g、白糖70g、耐高糖酵母粉5g、黃油40g；

【椰蓉餡原料】：椰蓉80g、黃油30g、純牛奶30g、白糖30g、雞蛋液50g；

【裝飾原料】：蛋液10g、牛奶5滴；

【食譜製作過程】：

食材
高筋麵粉-主料 410g
雞蛋液-主料 112g
純牛奶-主料 150g
耐高糖酵母-主料 5g
黃油-主料 40g
鹽-主料 4g
白糖-主料 70g
椰蓉-餡料 80g
純牛奶-餡料 30g
黃油-餡料 30g
白糖-餡料 30g
雞蛋液-餡料 50g
雞蛋液-裝飾材料 10g
牛奶-裝飾材料 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好各種原材料，黃油需要提前室溫軟化，所有的食材用廚房稱稱好，投料準確更有助於製作成功；
  • 步驟 2/30
    先把牛奶、雞蛋、鹽、糖放進揉麵盆裡；
  • 步驟 3/30
    再倒進麵粉，製作麵包對面粉的要求較高，高筋麵粉比較容易出膜，麵糰的穩定性也比較好。家裡平時蒸饅頭的麵粉一般是中筋麵粉，不建議用來製作麵包，這裡用的是金龍魚高筋小麥粉，是製作麵包的專用小麥粉，筋度較高，容易揉出手套膜，製作出來的麵包口感會比較好；
  • 步驟 4/30
    最後一步是放進耐高糖酵母粉，因為麵包是甜麵包，含糖量較高，普通酵母粉遇到高糖會影響發酵效果，需要用耐高糖酵母粉；
  • 步驟 5/30
    把揉麵盆安裝到廚師機上，啟動低速揉麵功能揉成團以後再提高速度；如果手揉或者麵包機揉麵也是可以的；
  • 步驟 6/30
    麵糰揉到能出厚膜的時候暫停一下，把軟化的黃油放進盆裡；
  • 步驟 7/30
    繼續啟動廚師機，還是先低速揉麵，看到黃油融入到麵糰裡之後再啟動高速，把麵糰揉到能出手套膜的狀態；
  • 步驟 8/30
    這個時候麵糰光滑有很好的韌性，柔性很好；
  • 步驟 9/30
    揪出一小塊麵糰，把它拉開，能夠拉出這樣薄薄的膜狀，手揉也是可以揉到這種程度的，但比較費力，機器揉麵就會省力很多，麵包的麵糰要求較高，所以對面粉的要求也就會比較高一些，普通的麵粉一般是揉不到這種狀態的；
  • 步驟 10/30
    揉好的麵糰用手稍微整形一下，放進面盆裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵；
  • 步驟 11/30
    麵糰在發酵的時候就可以用來製作椰蓉餡料了，把餡料表裡的黃油軟化後和白糖混合均勻，再倒進雞蛋液和純牛奶繼續混合均勻，最後放進椰蓉混合均勻就可以了，蓋上保鮮膜放置一邊備用；
  • 步驟 12/30
    最近天氣涼了，室溫也低了，麵糰大約過了將近三個小時才發酵完成，發酵好的麵糰體積大了約2.5倍，中間用手指戳了一個孔，麵糰也不會塌陷，彈性很好；
  • 步驟 13/30
    麵糰取出，放在揉麵墊上，按壓排氣，再把小盆扣在上面，靜置15分鐘，讓麵糰得到休整；
  • 步驟 14/30
    休息好的麵糰又略微發酵大了一些，表面光滑富有彈性；
  • 步驟 15/30
    用擀麵杖直接擀開成一個長方形，擀的過程中就會把麵糰裡的氣體擠出去；
  • 步驟 16/30
    再把做好的椰蓉餡鋪在麵餅表面上，鋪滿面餅的三分之二就可以了，圖中我鋪的有點多了；
  • 步驟 17/30
    把沒鋪椰蓉餡的一側疊過來，蓋在中間的位置；
  • 步驟 18/30
    再把另一側疊過去，蓋在上面，形成三層的餅狀；
  • 步驟 19/30
    用你擀麵杖稍微擀的薄一點；
  • 步驟 20/30
    再切成寬一點的小段，我切的約三指寬；
  • 步驟 21/30
    中間再切一刀，不要切斷；
  • 步驟 22/30
    中間擰兩下，就會形成這種像辮子一樣的形狀；
  • 步驟 23/30
    依次做好所有的麵包造型，擺放在烤盤裡，放置烤箱裡進行第二次發酵；
  • 步驟 24/30
    第二次發酵可以室溫發酵，但最好是在烤箱底層加上一盤熱水，給烤箱內增加溫度和溼度，可以讓麵包的二次發酵發的更好一些，速度也會快一點，二次發酵時間相對較短，根據溫度不同，15-30分鐘就差不多了；發酵好的麵糰又白胖了一些；
  • 步驟 25/30
    將蛋液和牛奶調均勻，用刷子刷在發酵好的麵包表面，這樣烤出來的麵包表面光亮一些；
  • 步驟 26/30
    烤箱預熱160度，上下管加熱，放置烤箱中層，烘焙25分鐘左右。因為每個烤箱有溫差，所以時間和溫度要根據自家烤箱進行調整，建議烤的時候勤觀察著，適時調整；
  • 步驟 27/30
    麵包就做好了，烤好的麵包放在晾網上晾涼一些，就可以開吃了，剛烤出來的麵包很香甜哦，我是晚上烤的，出爐的時候都快到睡覺時間了，倆孩子聞著香味就來搶麵包吃了，一人吃了一根過癮了才又上床睡覺。如果是做了第二天吃的，趁著還有點餘熱，就可以裝袋密封起來，第二天早上直接吃也行，再放進烤箱低溫加熱一下更好吃些。
  • 步驟 28/30
    對於麵包的製作，我個人是自學的，都是自己看食譜看圖片琢磨出來的，所以說不出什麼教學式的話語，只能分享一些個人的製作小經驗。對於麵包初學者來說，剛開始學習製作麵包的時候，最開始一定要按照食譜配料，不要輕易改動，所以廚房稱是必須的。
  • 步驟 29/30
    其次原料一定要選對，尤其是麵粉，因為麵包的主要原料就是麵粉，做麵包一定要用高筋麵粉，好的麵粉可以讓你的麵糰更容易成功，提升烘焙自信心，像金龍魚高筋小麥粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙麵粉，揉起面來就比較好揉出手套膜了；最後還要建議麵包初學者人先學習手工揉麵，這樣可以掌握麵糰每個步驟的狀態是怎麼樣的，只有熟悉了每個步驟麵糰應該有的狀態，才能在這個基礎上自由發揮來製作更適合自己的麵包。
  • 步驟 30/30
    這個麵包咬起來口感很好，椰蓉香甜，烤的外表有些焦脆，而內裡組織柔軟筋道Q彈，吃起來很是香甜可口，給家人當早餐非常棒。喜歡椰蓉的小夥伴一定要試試。
小貼士

製作麵包的麵糰剛開始揉的時候是比較軟且黏的，經過不斷的揉麵過程後會變成的柔軟但不粘手哦。

同樣的配方做出來的麵糰，可以根據不同的整形手法制作出不同形狀的麵包。

釋出於 2023-01-11
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