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椰蓉麵包
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武十九之夏

很久沒做麵包了～挺喜歡椰蓉餡兒的～於是簡單做了點兒～兒子說不要帶餡兒的～結果做出來～他反而更喜歡椰蓉麵包～

食材
高筋麵粉 225g
低筋麵粉 25g
糖 45g
蛋液 25g
鹽 2g
酵母 3g
奶粉 10g
水 130g
黃油 30g
椰蓉 40g
蛋黃 1個
黃油 25g
糖 20g
牛奶或者水 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我用的廚師機揉麵～將除了黃油以外的材料放入攪拌桶裡～先一檔2分鐘左右成團後改二檔四五分鐘後加黃油改用四檔揉出膜即可～我一般會隨時停下檢查下出膜情況
  • 步驟 2/12
    喜歡這樣的手套膜～做出來的麵包組織細膩～也可以不必一定強求手套膜～能出膜就可以了
  • 步驟 3/12
    將麵糰放到盆裡覆蓋保鮮膜放到溫暖處發酵
  • 步驟 4/12
    大約四五十分鐘後～檢查下～手指沾麵粉插進麵糰裡～拿出手指～孔洞周圍不塌陷也不是很快收縮就可以了
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰取出揉搓排除空氣後分成12等份～蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    椰蓉餡兒的製作應該在麵糰發酵的時候做～所有的材料混合到一起～用手搓勻就可以了～對了這裡可以留出一點兒蛋黃液兌水留著後面刷麵包表面
  • 步驟 7/12
    取一個麵糰擀成橢圓形～原諒我手殘黨
  • 步驟 8/12
    隨意鋪上椰蓉餡兒～最後在一端用刀切割下～然後從沒切開的那端捲起～再將兩端收攏到一起就好了～～花型大家隨意哈
  • 步驟 9/12
    整好型後放到烤盤裡覆蓋保鮮膜或者其他能蓋上的東西放到溫暖處發酵至兩倍大就可以了～刷上一層蛋液就可以烤了～蛋液一般是蛋黃和水按著1:2的比例調和均勻～
  • 步驟 10/12
    烤箱提前預熱後改成180度～25分鐘左右即可～出爐刷層液態黃油即可
  • 步驟 11/12
    這次的麵包色澤真心不錯
  • 步驟 12/12
    組織也不錯吧～～
小貼士

1這裡的所有用量都沒必要特別精確～除了麵粉，其他的材料我經常減少三五克2關於水的用量～依舊是根據自己的麵粉吸水量酌情加入3烘烤溫度也是要根據自己的烤箱溫度來設定4麵包好吃與否除了出膜與否還與發酵有關～個人意見一發二發都最好在40分鐘左右或者更長一點兒時間～慢發酵為好

釋出於 2023-04-28
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