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椰蓉麵包--中種法
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MaJi-H

新入手了彩味家潛水艇模具，迫不及待的試了試椰蓉麵包，這個模具做出來的麵包，大小剛好，特別適合當早餐。這款椰蓉麵包採用了中種法，做出來的成品組織會細膩很多，添加了椰蓉餡，吃起來滿口的椰蓉香。

食材
高粉(中種) 175克
牛奶（中種） 105克
酵母（中種） 3克
奶粉（主麵糰） 8克
高粉（主麵糰） 75克
雞蛋（主麵糰） 50克
細砂糖（主麵糰） 45克
鹽（主麵糰） 3克
牛奶（主麵糰） 20克
黃油（主麵糰） 30克
黃油（椰蓉餡） 25克
糖粉(椰蓉餡) 20克
全蛋液（椰蓉餡） 25克
牛奶（椰蓉餡） 25克
椰蓉（椰蓉餡） 55克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備齊中種所用材料
  • 步驟 2/17
    簡單混合中種材料，揉成麵糰，放入冰箱冷藏一夜或室溫發酵至2-3倍大。
  • 步驟 3/17
    備齊主麵糰所用材料。中種撕成小塊加主麵糰中除黃油外的所有材料揉麵25分鐘左右加入黃油繼續揉麵20分鐘至麵糰能拉出薄而堅韌的薄膜
  • 步驟 4/17
    手套膜，稍微有點厚
  • 步驟 5/17
    揉好的麵糰取出均勻分成8份，滾圓。靜置15分鐘左右
  • 步驟 6/17
    這個時候做椰蓉餡，備齊所用材料。（圖中全蛋液沒有拍進去）黃油軟化加入糖分攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    1）分3次加入全蛋液，每一次加入後攪拌至完全吸收再次加入。2）分三次加入牛奶，每一次加入後攪拌至完全吸收再次加入。3）加入椰蓉，靜置。使椰蓉充分吸收水分
  • 步驟 8/17
    這是做好的椰蓉餡的狀態~
  • 步驟 9/17
    靜置好的擀成橢圓狀，底部稍薄一點
  • 步驟 10/17
    均勻塗滿椰蓉餡，從端捲起。收口處粘緊
  • 步驟 11/17
    卷好的樣子。
  • 步驟 12/17
    用刀從順長的方向成兩半，兩端捏緊，擰成麻花狀
  • 步驟 13/17
    裝入模具裡
  • 步驟 14/17
    整形好的麵包放入溫度38度，溼度80%左右的環境進行最後發酵，發酵至8分滿時取出。烤箱中層180度25分鐘左右。上色及時加蓋錫紙
  • 步驟 15/17
    成品圖
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖
釋出於 2018-09-08
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