對於烘焙新手來說，麵包的製作是入門必須好好學的，看似很簡單的流程，要做得好吃好看，還包含了不少學問。

首先，做麵包必須是高精粉，好的成品離不開好的原材料，建議到大型超市去購買，有的超市不容易買到，我個人覺得，烘焙的原材料，在麥德龍去買比較好，那裡比較全面，而且比較貨真價實。

其次，麵糰是否揉到擴充套件階段是很關鍵的一步，手工揉麵是個特別辛苦的事情，不過，對於愛好烘焙的朋友來說，重要的是這個烘焙過程給我們帶來了愉悅，也就不覺得辛苦了，但為了節約時間，買個麵包機還是必要的，揉麵也就輕鬆多了。大多數麵包揉到擴充套件階段就可以了，有點麵包需要揉到完全階段。將麵糰用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段；如果薄膜韌性很好，用手不易捅破，破了邊緣也很光滑，此時麵糰已到完全階段。

再次，麵糰的發酵好壞直接影響了麵包的口感，發酵不足的話，體積較小，口感很差，發酵過度的話，麵包容易塌陷，而且產生酸味影響口感，一般發酵時間在室溫28度左右需要一個小時。這個期間透過觀察大小，還有一個常用的方法就是：用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就證明發好了。

整形後二次發酵，大概40分鐘，這個期間不要觸碰面團，最好直接放入烤箱，這樣減少水分的蒸發，再次發到兩倍大小時就直接烘烤了。

還囉嗦一點就是，烤的時候，看到表面有點糊的話，中途再刷刷蛋液，表面蓋上錫紙。

下面介紹椰蓉麵包的詳細做法，麵包的方法有很多種，這次的做法按照老式麵包的程式來做的。