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椰蓉麵包
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不敢表white

對於烘焙新手來說,麵包的製作是入門必須好好學的,看似很簡單的流程,要做得好吃好看,還包含了不少學問。

首先,做麵包必須是高精粉,好的成品離不開好的原材料,建議到大型超市去購買,有的超市不容易買到,我個人覺得,烘焙的原材料,在麥德龍去買比較好,那裡比較全面,而且比較貨真價實。

其次,麵糰是否揉到擴充套件階段是很關鍵的一步,手工揉麵是個特別辛苦的事情,不過,對於愛好烘焙的朋友來說,重要的是這個烘焙過程給我們帶來了愉悅,也就不覺得辛苦了,但為了節約時間,買個麵包機還是必要的,揉麵也就輕鬆多了。大多數麵包揉到擴充套件階段就可以了,有點麵包需要揉到完全階段。將麵糰用手抻開,當面團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麵糰為擴充套件階段;如果薄膜韌性很好,用手不易捅破,破了邊緣也很光滑,此時麵糰已到完全階段。

再次,麵糰的發酵好壞直接影響了麵包的口感,發酵不足的話,體積較小,口感很差,發酵過度的話,麵包容易塌陷,而且產生酸味影響口感,一般發酵時間在室溫28度左右需要一個小時。這個期間透過觀察大小,還有一個常用的方法就是:用手指沾上一點麵粉,在麵糰上戳一個洞,洞口不會回縮,就證明發好了。

整形後二次發酵,大概40分鐘,這個期間不要觸碰面團,最好直接放入烤箱,這樣減少水分的蒸發,再次發到兩倍大小時就直接烘烤了。

還囉嗦一點就是,烤的時候,看到表面有點糊的話,中途再刷刷蛋液,表面蓋上錫紙。

下面介紹椰蓉麵包的詳細做法,麵包的方法有很多種,這次的做法按照老式麵包的程式來做的。

食材
雞蛋液 80g
冰糖粉 80g
酵母 4g
1g
黃油 15g
溫水 205g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉15克、酵母4克、水160克,揉成麵糰,發酵到蜂窩狀
  • 步驟 2/10
    將剩下的高筋粉、低筋粉、冰糖粉、雞蛋液50克、鹽1克、水45克和發酵好的酵頭面團混合,放入麵包機揉到產生筋膜
  • 步驟 3/10
    放入黃油繼續揉麵
  • 步驟 4/10
    揉到擴充套件階段
  • 步驟 5/10
    發酵到原來的2.5倍大小
  • 步驟 6/10
    排氣,整形,表面刷上蛋液
  • 步驟 7/10
    撒上椰蓉
  • 步驟 8/10
    放入烤箱發酵到兩倍大小後烘烤18分鐘,時間根據自己烤箱功率。中途再刷一次蛋液,表面有烤糊的現象的話,要提前蓋上錫紙。
  • 步驟 9/10
    出爐了
  • 步驟 10/10
    內部組織相當好
小貼士

一:麵包不宜放入冰箱儲存,可以用自封袋封好陰涼處存放。

二:麵包烤出趁熱吃最好,口感好,也對胃比較好。

釋出於 2022-05-16
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