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懷舊情結的老式麵包(中種法
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金酒檸

之前用直接法做的花式麵包在烤好涼透後面包的表面一般都有些發硬，這款用酵頭髮的老式麵包組織鬆軟細膩，有很好的拉絲效果。出爐後表面立即刷上一層薄薄的牛奶，即使麵包涼透表皮也很軟…老式麵包做起來！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
細砂糖 45g
酵母 3g
水 20g
奶粉 12g
黃油 36g
雞蛋 45g
鹽 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備酵頭原料高粉105g、低粉45g、細砂糖12g、酵母3g、水120g
  • 步驟 2/17
    將酵頭原料全部混合在一起、攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行第一次發酵。
  • 步驟 3/17
    準備主麵糰原料高粉105g、低粉45g、細砂糖45g、奶粉12g、黃油36g、雞蛋45g、水20g、鹽1/2小勺
  • 步驟 4/17
    大約兩個小時當酵頭髮至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀就表示發酵好了。
  • 步驟 5/17
    將已發好的酵頭加入主麵糰除黃油以外的原料中和麵，加入黃油揉出薄膜。
  • 步驟 6/17
    麵糰揉好後用保鮮膜蓋好，放溫暖處進行第二次發酵。
  • 步驟 7/17
    大約一小時麵糰發酵到2倍大，中間戳洞不回縮、不塌陷即發酵完畢。
  • 步驟 8/17
    麵糰取出排氣，平均分為6等份。
  • 步驟 9/17
    取一份搓成長條，長約70cm左右。
  • 步驟 10/17
    對摺後，一手固定對摺的地方，另一手向內搓約2圈。
  • 步驟 11/17
    搓好後盤成團，將麵糰的尾端塞入對摺的地方壓實。
  • 步驟 12/17
    以次類推，將6個整形好的麵糰放入塗油的8寸方烤盤內，放在溫暖溼潤處進行第三次發酵。
  • 步驟 13/17
    麵糰發酵至模具九分滿後取出，塗上一層薄薄的蛋液。
  • 步驟 14/17
    預熱烤箱170度，將烤盤放入中層，烤制時間約35分鐘。
  • 步驟 15/17
    烤至麵包金黃色取出，立即刷一層牛奶液。
  • 步驟 16/17
    將麵包脫模後放在烤架上晾涼後才可食用。
  • 步驟 17/17
    麵包內部組織細膩，拉絲效果很好，味道香香嘀…
小貼士

1、參照自由老師的配方，用料減半，8寸方烤盤剛好一盤。2、麵包出爐後也可刷融化的黃油，因感覺太膩所以用牛奶代替。

釋出於 2018-11-16
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