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無敵拉絲的老式麵包
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驚恐fantastic

老式麵包大家應該很熟悉了，但這款是最拉絲，最好吃的中國老式麵包哦。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉110克(酵頭) 適量
低粉50克(酵頭) 適量
酵母3克(酵頭) 適量
水125克(酵頭) 適量
高粉( 主麵糰) 110克
低粉( 主麵糰) 50克
細砂糖( 主麵糰) 50克
鹽( 主麵糰) 3克
奶粉( 主麵糰) 15克（可省略）
雞蛋( 主麵糰) 45克
水 ( 主麵糰) 30克
黃油( 主麵糰) 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀 。這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可。
  • 步驟 2/8
    將發酵好的酵頭與主麵糰中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的麵糰。
  • 步驟 3/8
    放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大。用手指沾少許麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明麵糰發酵好
  • 步驟 4/8
    輕拍麵糰表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對摺
  • 步驟 5/8
    兩手一手拿住對摺的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。如圖，然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處
  • 步驟 6/8
    放入模具內
  • 步驟 7/8
    用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水。至到麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右。出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。
小貼士

麵糰分割後不用滾圓，直接整形

本次使用美的智慧電烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

釋出於 2018-06-08
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