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老式麵包
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cautious上下

愛和自由的老式麵包，那可是網上瘋狂流行的配方了，我做過兩次，的確是無敵好方子，讓普通的高粉也可以做出相當柔軟好吃的麵包，如果做麵包經驗失敗，不妨試試這個方子，會讓久嘗失敗的你，重新燃起做麵包的熱情。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
糖 24g
酵母 6g
水 240g
高粉 210g
低粉 90g
糖 96g
鹽 1+1/2小匙
奶粉 24g
雞蛋 90g
水 54g
黃油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把主料裡的所有材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。
  • 步驟 2/11
    把中種撕碎，和輔料裡的材料混合。
  • 步驟 3/11
    麵糰揉光滑後，加入黃油繼續揉。
  • 步驟 4/11
    室溫發酵到兩倍大。
  • 步驟 5/11
    分割成6份。
  • 步驟 6/11
    取一塊麵團，搓成長條。
  • 步驟 7/11
    扭成麻花狀，把尾部塞到頭部裡。
  • 步驟 8/11
    放入烤箱內，隔熱水發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/11
    180度烤30分鐘。
  • 步驟 10/11
    出爐後立刻刷上融化的黃油。
  • 步驟 11/11
    奶香濃郁的麵包就做好了。
小貼士

這個麵糰的量做出來的麵包比較多，想做少一點可以把配方減半。

釋出於 2019-12-12
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