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老式麵包
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夏有森光暖

麵包女神“愛和自由”的四千塊老式麵包方子喜歡烘焙的朋友應該都知道的。媽媽很懷念當年吃過的老式麵包，既然有好方子，還要想吃的人，那還等什麼，做起來吧！ 結果非常成功，麵包裡面千絲萬縷，而且很有韌性，效果絕對的贊。 有興趣的朋友可以去愛和自由的部落格看一下原方子，因為我根據自己家麵粉的實際情況有所改動，不一定適合所有人哦。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 150g
普通麵粉 50g
清水 140g
酵母 5g
糖 14g
麵包粉 150g
普通麵粉 50g
清水 20g
雞蛋液 60g
糖 60g
鹽 1g
玉米油 48g
奶粉 16g
蜂蜜 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵頭材料，也就是主料混合，攪拌均勻。放溫暖處發酵。 酵頭：麵包粉150克、普通麵粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
  • 步驟 2/13
    發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/13
    將酵頭和除了玉米油外的主麵糰材料，也就是輔料，放入麵包機，進行一次和麵程式。 主麵糰：麵包粉150克、普通麵粉50克、糖60克、清水20克、鹽1克、奶粉16克、雞蛋液60克、玉米油48克
  • 步驟 4/13
    取出麵糰，用手將玉米油揉進麵糰，再放入麵包機進行一次和麵程式。可以拉出大而薄的膜即可。
  • 步驟 5/13
    麵糰進行基礎發酵。
  • 步驟 6/13
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/13
    將麵糰取出，分割成6份。
  • 步驟 8/13
    不需要鬆弛，直接將麵糰搓成長條。
  • 步驟 9/13
    對摺後捲起。
  • 步驟 10/13
    將接頭出塞進圓圈。
  • 步驟 11/13
    放進塗了油的烤盤。我用的是8寸蛋糕模，能放4個麵糰，另外兩個做了小麵包。
  • 步驟 12/13
    放溫暖處發酵至兩倍大。烤箱180度預熱，上下火烤30分鐘。
  • 步驟 13/13
    出爐後趁熱刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）。
小貼士

1、材料表裡的用量僅做為參考。

2、麵包烤好後表面應該刷融化的黃油，我沒有黃油，刷了蜂蜜水效果也不錯。

3、酵頭面團也可以前一天晚上攪拌後放入冰箱冷藏發酵，第二天取出來做麵包。

羅嗦一下：

做麵包吧，千萬不能完全照搬別人的方子，尤其是水的用量，因為使用的麵粉、溫度和溼度都是不一樣的。我現在用的麵包粉吸水性就比較差，水量60%左右就開始粘了。而且我做麵包不用黃油，全部使用植物油，所以水量還要略有減少。如果用金像粉，水量肯定要比我這個多。

釋出於 2022-07-27
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