jxcaipu logo
（愛和自由）的老式麵包花生油改良版
10.2萬 熱度 80 收藏
ohm天穹

此配方來自愛和自由，略有改動，記得小時候經常跟媽媽拿著自家的麵粉和花生油去加工點，做老式麵包，滿屋子散發著獨特的花生油麵包的香味，好吃的不得了。 可是現在的麵包方子都改良了，填加了黃油的成份，失去了它原有的老式味道，好懷念兒時的味覺，今天把愛和自由老師的方子略微改動了下，換成花生油版的試試，絕對不是蓋的，太棒了，俺家妹子高興的說就是這個味，兒時的味道！為了方便自己和小姐妹們，特意把改良的方子儲存起來日後備用，重要提示新手勿做！！

食材
酵頭 適量
金像高粉 210克
低粉 90克
燕子酵母 6克
細砂糖 24克
水 240克 適量
主麵糰 適量
金像高粉 240克 （原配方210克）
低粉 60 克 （原配方90克）
奶粉 24克 適量
細砂糖 100克 （原配方96克）
全蛋 90克 適量
鹽 1+1/2小勺 適量
水 40克 （原配方54克）
花生油 50克 （原配方72克黃油）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵頭中的所有材料按順序水-糖-麵粉，最後放酵母，酵母用方子裡的少量水加熱成溫水融化，放在麵粉頂端，所有材料混合均勻，放在烤箱發酵檔發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀
  • 步驟 2/12
    酵頭髮酵好的樣子，需要大約1.5到2小時
  • 步驟 3/12
    秤入除花生油外的主麵糰材料，按廚房機程式揉10分鐘後，加入50克花生油，再從低到高揉15分鐘，隨時觀測麵糰狀態，揉至完全階段
  • 步驟 4/12
    烤箱發酵1到1.5小時左右，目測兩倍大小
  • 步驟 5/12
    手上抹油，板上撒少量乾粉，把麵糰平均分成8份
  • 步驟 6/12
    把麵糰搓成80釐米左右的長條，對摺，左手固定住對摺處，右手往身體方向搓，呈麻花狀，將相接的地方逆時針轉塞進左手的圓圈裡，整理好形狀，放入墊油紙的深烤盤中，當然烤盤不粘的話可以不用哦
  • 步驟 7/12
    烤箱開發酵檔，放入一大碗溫水，發酵一個小時左右，目測2倍大，烤箱175度，提前預熱10分鐘，烤制25到30分鐘（出爐趁熱抹上熟的花生油）
  • 步驟 8/12
    拉絲
  • 步驟 9/12
    接著試
  • 步驟 10/12
    哈哈
  • 步驟 11/12
    這是放到第三天的麵包，拉絲表層都可以看出來哦(⊙o⊙)哦！手機拍的，沒有美圖哦！
  • 步驟 12/12
    又一鍋，上癮
小貼士

1 由於各家烤箱不同，溫度不同，可根據自己烤箱脾  氣定製烤制時間和表面顏色    2   水量請根據自家麵粉吸水情況定，可適當減少，如果麵包粉的筋度不夠，發酵的不夠高，也不必非得兌太多的低粉   3   擴充套件極階段和完全階段的區分，取麵糰拉膜檢查，可以拉出薄的膜，比較容易出現破洞，有鋸齒的是擴充套件階段。麵糰呈現一層結實的薄膜，就是號稱的手套膜，撕裂的小洞是平滑的就是完全階段！

釋出於 2018-09-27
206
相關菜譜
寫評論