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老式麵包（玉米油版）
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鴕鳥descent

自由的老式麵包大家都不陌生，因為黃油也剛用完，可是我就是忍不住想做麵包，怎麼辦呢？這個時候剛好翻看到了這個方子，這個麵包用玉米油替換了黃油，出爐的刷夜也改成蜂蜜水，但是口感依然很棒哦！

食材
酵頭材料 ：
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
酵母 4克
水 30—45克
主麵糰材料 ：
高筋 150克
鹽 5克
奶粉 18克
全蛋液 60克
細砂糖 65克
玉米油 40克
表面刷液 ：
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好酵頭材料稱重，倒個大盆裡面攪拌均勻，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至最高回落，內部充滿氣孔，室溫約2—3小時（看溫度）
  • 步驟 2/10
    準備好主麵糰材料
  • 步驟 3/10
    與之前主麵糰混合攪拌至擴充套件狀態，麵糰表面光滑有彈性，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
  • 步驟 4/10
    發酵好的麵糰取出，分割9份，不需要滾圓，直接依次順麵糰筋性搓長，大約30釐米，將搓長的麵條對摺，一手固定，另一手將麵條搓繞。
  • 步驟 5/10
    8寸方盤刷層薄薄的油，將麵條打結式繞，將尾端塞入圓圈中，接頭處向下，整齊擺入烤盤
  • 步驟 6/10
    放入烤箱38度50分鐘最後發酵，我用的烤箱型號是忠臣Z6，選擇自帶發酵功能，有蒸汽模式，不需要另外再放碗熱水，如果烤箱沒有自帶蒸汽功能的，計得放杯熱水進烤箱。
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱170度麵糰表面噴水，送入預熱好的烤箱，烤25—30分鐘
  • 步驟 8/10
    出爐立即刷蜂蜜水，脫模
  • 步驟 9/10
    拉絲效果特別棒，涼了直接掰開就可以吃了
  • 步驟 10/10
    內部組織也很棒，吃不完密封儲存第3天依舊鬆軟可口.
釋出於 2023-02-05
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