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老式麵包（中筋粉）
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historian憤怒

這是愛和自由的老式麵包，不過原方子用的是高筋麵粉+低筋麵粉，因為原料不足，我用了中筋麵粉代替，還用玉米油代替了黃油。表面上裝飾用的材料，是我根據自己個人口味新增的，如果不喜歡可以省略，做成原味老式麵包也不錯的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
細砂糖 12g
即發酵母粉 3g
清水 120g
中筋麵粉 150g
細砂糖 48g
鹽 1g
奶粉 12g
雞蛋液 45g
清水 27g
玉米油 36g
沙拉醬 適量
煎焙味沙拉醬 適量
肉鬆 適量
熟芝麻 適量
海苔碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料裡的材料攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    攪拌均勻後，室溫發酵兩倍大（或者放冰箱冷藏低溫發酵12小時以上，直至兩倍大）
  • 步驟 3/11
    發酵兩倍大後，即成酵頭。
  • 步驟 4/11
    加入主麵糰裡的材料，攪拌均勻成麵糰。
  • 步驟 5/11
    揉好的麵糰發酵兩倍大。
  • 步驟 6/11
    麵糰取出，按壓排氣。
  • 步驟 7/11
    將麵糰分成2份，揉圓，放入吐司盒。進行二發。
  • 步驟 8/11
    發酵兩倍大的麵糰，抹上兩種沙拉醬。
  • 步驟 9/11
    撒上肉鬆，熟芝麻，海苔碎。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好175℃的烤箱，中層，上下火，40分鐘（因為是新模具第一次用，沒把握好受熱程度，烤的時間有點久了，所以表面有點開裂了，但誤打誤撞烤出來的麵包更適合我的口味，外面那層皮脆脆的，裡面軟軟的，外脆裡嫩啊！）
  • 步驟 11/11
    烤好的麵包，脫模晾涼。
小貼士

因為用的是中筋麵粉，所以沒有規定一定要揉出手套膜，揉到有筋道的感覺即可。

主麵糰的水分不要一下子就全加進去，要根據麵糰情況增減清水分量。

烤箱的溫度和時間要根據自家的烤箱和烤模酌情調整。

可以將表面的材料包入麵糰，做成"有料"的麵包也不錯，也可以省略裝飾材料，做成原味老式麵包。

釋出於 2020-01-16
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