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花式火腿腸麵包（中種法）
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墨衣過忘川丙

玩轉火腿腸麵包，同一份麵糰做了兩種不同的造型，當然，有創意的你一定能玩出更多花樣！

時間:10-30分鐘
食材
高粉（中種） 150g
雞蛋液（中種） 55g
牛奶（中種） 58g
酵母（中種） 2g
高粉（主麵糰） 150g
細砂糖（主麵糰） 30g
奶粉（主麵糰） 13g
鹽（主麵糰） 4g
牛奶（主麵糰） 120g
酵母（主麵糰） 1g
黃油（主麵糰） 30g
蛋液 少許
白芝麻 少許
馬蘇裡拉芝士 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將酵母在牛奶中融化，再將所有中種材料混合成團。
  • 步驟 2/9
    發酵2.5-3小時至3倍大左右，內部呈蜂窩狀
  • 步驟 3/9
    中種麵糰切小塊，跟主麵糰除黃油外的其他材料混合後揉至擴充套件
  • 步驟 4/9
    加入黃油揉至完全階段
  • 步驟 5/9
    蓋保鮮膜室溫醒發40-50分鐘
  • 步驟 6/9
    醒發好的樣子
  • 步驟 7/9
    將麵糰排氣，平均分割成八份後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/9
    取一個小麵糰，略壓扁後擀開呈長方形，長度與火腿腸相當。將火腿腸放在面片中間
  • 步驟 9/9
    把火腿腸包在中間，邊上壓緊
小貼士

1. 麵粉的吸水量有不同，配方主麵糰中的牛奶量請根據實際情況增減。牛奶不要一次性加入，以免麵糰太溼太粘手

2. 中種麵糰不需要過度揉麵，混合均勻即可，所以酵母一定要先融化在液體中。

3. 表面裝飾的白芝麻、馬蘇裡拉芝士都可放可不放，也可以撒點蔥，會很香

釋出於 2018-12-24
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