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香蔥肉鬆麵包（燙種法）
9.1萬 熱度 81 收藏
馗副碩胺苯

突然間想念大廚了

做這個包的時候還被他笑，

說我蔥花切得大小好不均勻啊

黑的黑綠的綠

他總是會看見我不會注意的盲點

啊嗚之所以會變成現在的啊嗚

總有多半原因是因為有大廚

嗚何其幸運

食材
開水20克 適量
高粉20克 適量
高筋麵粉190克 適量
低筋麵粉40克 適量
酵母3克 適量
糖25克 適量
鹽2克 適量
奶粉15克 適量
蛋液25克 適量
水123克 適量
黃油25克 適量
燙種38克 適量
自制肉鬆60克 適量
沙拉醬適量 適量
蛋液、香蔥、白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    湯種材料的開水倒進高粉混合均勻，放涼備用（可以提前一天做，放冰箱冷藏過夜效果更好）
  • 步驟 2/14
    黃油以外的所有材料（包括冷卻的湯種）混合揉至光滑不黏手，加入黃油繼續揉到能拉出比較結實的薄膜
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜室溫或者利用烤箱發酵模式進行第一次發酵（又叫基礎發酵），發到2倍大左右，手指沾麵粉在麵糰上戳洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 4/14
    麵糰一發間隙可以把肉鬆和沙拉醬混合好備用
  • 步驟 5/14
    取出麵糰排氣，麵糰分為18等份，每份約25克依次搓圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分
  • 步驟 6/14
    鬆弛好後擀成橢圓形，
  • 步驟 7/14
    捲入適量肉鬆
  • 步驟 8/14
    捲起成筒狀，收口捏緊
  • 步驟 9/14
    一邊鬆弛一邊依次搓成長條，
  • 步驟 10/14
    每三條一組，編成麻花辮
  • 步驟 11/14
    放在鋪了油紙的烤盤上烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設定35度左右，時間設定50分左右，直到麵糰發酵到2.5倍大
  • 步驟 12/14
    取出烤盤和熱水。烤箱上下管170度預熱表面均勻刷上蛋液，撒上香蔥和白芝麻
  • 步驟 13/14
    放入烤箱中層，上下管170度約20分表面金黃色出爐放冷卻架冷卻
  • 步驟 14/14
    表面金黃色出爐放冷卻架冷卻
釋出於 2018-07-03
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