Name: 蔥香肉鬆麵包卷 中種法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（中種） 160g; 低粉（中種） 40g; 細砂糖（中種） 36g; 全蛋液（中種） 20g; 乾酵母（中種） 3.5g; 水（中種） 104g; 高粉（主麵糰） 160g; 低粉（主麵糰） 40g; 全蛋液（主麵糰） 20g; 鹽（主麵糰） 6g; 細砂糖（主麵糰） 36g; 乾酵母（主麵糰） 2g; 水（主麵糰） 116g; 黃油（主麵糰） 40g; 肉鬆 200g; 沙拉醬 白芝麻 蔥末 適量

蔥香肉鬆麵包卷中種法

11.1萬熱度 10 收藏

啞鈴segment

關注

對於麵包，我其實一直不是很喜歡用直接法，一般會用中種或者湯種，這樣看起來確實是有點麻煩，但是效果會比較好，麵包會更鬆軟並且老化速度會放慢很多。麵包放上2.3天依舊非常的好吃，組織也很細膩。所謂慢工出細活大概就是如此吧。這次做的這款蔥香肉鬆麵包卷是我非常喜歡的一款麵包，這個麵包比較重要的就是卷的時候，如果開裂了就會功虧一簣。所以我用的中種法可以使麵包鬆軟，而且烤出來的時候在麵包上面加蓋一個超市的紗布，也非常好的避免了麵包捲開裂，卷之前在麵包上輕輕地劃上幾刀也可以很好地捲起來，整體效果還是而非常不錯的，隔了兩夜依舊是非常的好吃哇。

ps：此配方可以製作兩條麵包卷，麵包盤大小是28*28的正方形烤盤，如果用我寫的這個分量，一定要有兩個烤盤

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 160g

低粉（中種） 40g

細砂糖（中種） 36g

全蛋液（中種） 20g

乾酵母（中種） 3.5g