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蔥香肉鬆麵包卷
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姑季盒重黑

上次製作了肉鬆麵包卷，特別受歡迎，於是又製作了這款帶香蔥末的麵包卷，主要是更喜歡蔥香的味道。這次沒有采用鮮香蔥，因為擔心新鮮的蔥碎會含水量大，而是直接選用了購買的香蔥末，烤制後沒有顯現自己期待的蔥綠的色澤，而是發暗的顏色，有些失望呢。味道當然是很不錯的，我想下次還是要用鮮蔥碎來製作一次，看看是否能達到我所期望的色澤。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 60g
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母粉 4g
牛奶 100g
雞蛋 25g
奶粉 7g
玉米油 22g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將所有材料放入容器內，和成麵糰，仍然採用了冷藏發酵的方法，將麵糰裝入保鮮袋內，放入冰箱內冷藏至第二天。這是從冰箱裡拿出來的已經發酵好的麵糰。
  • 步驟 2/11
    將發酵好的麵糰用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 3/11
    中間發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
  • 步驟 4/11
    將擀好的面片用刀切掉多餘部分，使它和烤盤的大小一致，保證放入鋪了油紙的烤盤裡完全貼合。
  • 步驟 5/11
    面片鋪好以後，進行最後一次發酵。把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大。
  • 步驟 6/11
    發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度，在發酵好的麵糰上刷上全蛋液，撒上白芝麻和香蔥末
  • 步驟 7/11
    放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，從烤箱內將麵包片取出，倒扣在另一張乾淨的油紙上。
  • 步驟 8/11
    移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻後，將麵包不規則的邊緣切去，然後在麵包表面塗抹上沙拉醬。
  • 步驟 9/11
    在麵包表面均勻的撒上肉鬆。
  • 步驟 10/11
    在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易。 將麵包緊緊的捲起來，卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型。
  • 步驟 11/11
    麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成段，每一段的兩端都抹上沙拉醬，然後兩邊再粘滿肉鬆就可以了哈。
小貼士

1.麵包表面也可以撒黑芝麻的，依據個人的喜好選擇哈。

2.做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。

釋出於 2020-04-20
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