Name: 蔥香肉鬆麵包卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋麵粉 185g; 中筋麵粉 80g; 水 160g; 細砂糖 25g; 酵母 4g; 鹽 2g; 奶粉 17g; 全蛋 50g; 黃油 30g; 全蛋液 適量; 白芝麻 適量; 蔥花 20g; 自制肉鬆 100g; 沙拉醬 適量

蔥香肉鬆麵包卷

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還沒出爐，蔥香芝香已經瀰漫整個廚房，挑動你的味蕾，小朋友在一邊盯著烤箱直咽口水！哈哈謝謝導師帶來如此美味可口的蔥香肉鬆麵包卷，好吃到沒朋友！一出爐，小朋友就迫不及待，我只好先切去邊，讓小朋友先解饞，再慢慢捲了！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 185g

中筋麵粉 80g

水 160g

細砂糖 25g

酵母 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

25g高粉與110g清水混合均勻，沒有顆粒後倒入奶鍋，小火邊加熱邊攪拌，成糊狀，蓋上保鮮膜晾涼，冰箱冷藏1小時以上，再取出
步驟 2/24

準備好麵糰材料
步驟 3/24

除了酵母和黃油全部放入麵包桶
步驟 4/24

啟動一個和麵程式揉成麵糰，蓋上溼布靜置1小時以上
步驟 5/24

靜置好的麵糰加入酵母再啟動一個20分鐘和麵程式，中途停止加入黃油，揉至光滑，蓋上溼布
步驟 6/24

啟動發酵程式，發酵至原來兩倍大
步驟 7/24

麵糰取出排氣，擀成比烤盤略大2~3釐米的面片
步驟 8/24

烤盤上塗一層黃油
步驟 9/24

連矽膠墊一起倒扣入盤，撕掉矽膠墊
步驟 10/24

整好形，靜置發酵到2倍大
步驟 11/24

趁發酵的功夫準備好餡料裝飾材料
步驟 12/24

發酵好的面片上刷上一層蛋液，並用牙籤在上面扎一些小孔，方便透氣
步驟 13/24

再均勻酒一層白芝麻，蔥花
步驟 14/24

入170度預熱好的烤箱中層，170度烤20~25分鐘
步驟 15/24

觀察上色，取出
步驟 16/24

蓋上油紙，再放上烤架
步驟 17/24

很容易翻轉過來，，晾到不燙手
步驟 18/24

用小刀淺劃上幾刀
步驟 19/24

塗上一切去邊緣，刷上一層沙拉，鋪上肉鬆
步驟 20/24

捲起來，定型半小時以上(太厚，有點難卷，擀麵杖借不上力，反正小心想辦法捲上就好
步驟 21/24

開啟，美麗的大卷
步驟 22/24

切成自己喜歡大小的卷，切面抹上沙拉醬
步驟 23/24

再沾上肉鬆，就好啦
步驟 24/24

切四卷好大，切成八卷哈

小貼士

1、湯種材料，蓋上保鮮膜防水份丟失。

2、和主麵糰時，水要少量多次加入，據麵粉吸水量加減

3、溫度時間視自家烤箱情況調整

4、擀皮略大烤盤，防止倒扣時回縮，利於整形，紮上小孔防止烤的時候脹得太大，利於出氣

5、出爐蓋油紙，有效回潮，鎖水

6、劃口子，淺淺的就好，為了好卷，千萬別切斷了

釋出於 2019-12-12

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