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香蔥火腿肉鬆麵包卷
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鏡撈鈾導盜

以前就喜歡吃外面賣的這個肉鬆麵包卷，甜甜鹹鹹的。很喜歡香蔥，所以這次加了超多香蔥的，還有火腿，下次再鋪滿一點好了。這個卷一定要趁熱卷，其實拿出來劃了幾刀都差不多涼了。我這個攤得久了，有一點不好捲了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 93g
中筋麵粉 40g
雞蛋 1個
黃油 15g
酵母 1/2小勺
細砂糖 12g
鹽 1g
奶粉 1大勺
水 75g
肉鬆 適量
火腿 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    用50克清水加上13克高粉，攪勻。微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻，蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
  • 步驟 3/15
    先將蛋（留一點點）和25g水倒入盆中，然後是，鹽和糖，再把高粉、中粉、奶粉倒入，再倒入乾酵母，把靜置好的湯種也一起倒入
  • 步驟 4/15
    用筷子稍微混合一下，靜置半小時，夏天請放冷藏
  • 步驟 5/15
    把火腿切成碎丁，備用
  • 步驟 6/15
    把香蔥切成碎備用
  • 步驟 7/15
    靜置好的面揉成稍微有粗糙的的膜，再揉入黃油
  • 步驟 8/15
    揉成能出膜的狀態就差不多了，揉成團裝，包保鮮膜發酵至2倍大
  • 步驟 9/15
    取出排氣，烤盤裡抹上黃油，擀成適當的大小放置於烤盤中
  • 步驟 10/15
    麵糰發酵至1.5倍大，表面刷蛋液，用竹籤紮上小孔可方便排氣
  • 步驟 11/15
    撒上 蔥花、火腿
  • 步驟 12/15
    預熱烤箱，170度烤18-20分鐘
  • 步驟 13/15
    烤好的麵包從烤盤裡取出，直到溫熱將麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。塗上一層沙拉醬，再撒上肉鬆，捲起，用油紙裹緊放置30分鐘定型。
  • 步驟 14/15
    將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份，每份頭尾抹上沙拉醬
  • 步驟 15/15
    粘上肉鬆，做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。
小貼士

1.避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。

2.做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

釋出於 2024-11-26
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