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香蔥火腿肉鬆蛋糕卷
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麴運鋒炒

肉鬆的搭配百吃不厭加上蔥的提香，又加上火腿腸的肉香，這個嫩呼呼的蛋糕卷，烘烤的時候就香的不得了。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 85g
牛奶或水 50g
色拉油 45g
白砂糖 45g
檸檬汁 2g
鹽 1.8g
肉鬆 適量
蔥碎 適量
火腿腸 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤盤上撒上蔥碎，肉鬆，火腿腸碎
  • 步驟 2/9
    牛奶色拉油攪拌至乳化狀態
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉z字形攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃繼續z字形攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    蛋白打發，出現大氣泡時加入15g白糖1.8g鹽、幾滴檸檬汁
  • 步驟 6/9
    繼續打發至氣泡細膩，加入15g糖，出現具體紋路加入第三個15g糖
  • 步驟 7/9
    打發至溼性發泡，小彎勾的狀態
  • 步驟 8/9
    蛋白分三次與蛋黃混合均勻，用刮刀或蛋抽翻拌，不可過拌
  • 步驟 9/9
    把拌好的材料倒入烤盤，用刮刀刮平
小貼士

1、打發不夠蛋糕容易回縮，打發過頭，卷蛋糕卷的時候容易開裂。 2、烤箱的度數和時間按自己烤箱的脾氣來，我的溫度僅限參考。 3、抹上沙拉醬卷定型會比較容易，肉鬆換成辣松的話味道更贊。 4、正卷還是反捲就看個人喜好了，我喜歡反捲，嘿嘿。

釋出於 2018-12-02
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