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花冠麵包（湯種法）
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海德薇衝鴨-

做麵包的最大樂趣在於千變萬化的麵糰整形，這款花冠麵包裡面是層疊的花生醬，可以說是美味與顏值同在~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 30g
低筋麵粉 30g
淡奶油 50g
黃油 20g
酵母 3.5g
細砂糖 30g
雞蛋 1個
幼滑花生醬 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備湯種原料，高粉20g和牛奶100g。
  • 步驟 2/20
    將高粉與牛奶混合均勻，加熱至65度，離火晾涼後移至冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 3/20
    準備麵包製作的原料。
  • 步驟 4/20
    將除黃油以外的所有原料放入盆中，加入冷藏好的湯種，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    麵糰揉出筋膜後加入黃油揉至擴充套件階段，揉好後蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。
  • 步驟 6/20
    麵糰發酵到2倍大後，用手指沾麵粉戳洞，不塌陷、不回縮即發酵完畢。
  • 步驟 7/20
    將麵糰排氣後分割為5等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/20
    取一面團擀成圓形，底下墊一張八寸的油紙（做麵包用的是八寸蛋糕模）
  • 步驟 9/20
    在圓形麵糰上抹上適量的幼滑花生醬。
  • 步驟 10/20
    再取一面團也擀成大小相同的圓形，放在上面，然後抹上花生醬，以此類推，最後一層不要抹花生醬。
  • 步驟 11/20
    用刮板將圓形麵餅分割為16等份，中間不要割斷。
  • 步驟 12/20
    將每相鄰的兩片向外翻轉，尾端擰緊。依次做出八個花瓣。
  • 步驟 13/20
    託著油紙將整形好的麵糰放入八寸蛋糕模中，進行第二次發酵。
  • 步驟 14/20
    這是二發好的樣子，時間大約四十多分鐘。
  • 步驟 15/20
    刷上全蛋液，烤箱預熱175度。
  • 步驟 16/20
    放入中層，烘焙時間大約30分鐘。
  • 步驟 17/20
    花冠麵包出爐。
  • 步驟 18/20
    脫模，美美噠~~
  • 步驟 19/20
    擺拍~~
  • 步驟 20/20
    濃濃的花生醬香~~
小貼士

1、製作湯種時如沒有溫度計，一定要將湯種熬到濃稠狀態。2、湯種一定要徹底放涼後使用。

釋出於 2024-11-16
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