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蒜香軟歐包（湯種法）
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姑季盒重黑

一款糖尿病人也能吃的麵包！

食材
一、湯種用料； 適量
高筋麵粉 150克
清水 80克
二、主麵糰用料； 適量
低筋麵粉 50克
糖 25克
全蛋液 30克
鹽 5克
耐高糖酵母 3克
水 40克
黃油 20克
三、夾餡裝飾； 適量
蒜頭 10克
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做湯種，做法非常簡單，只需要把高筋麵粉和清水倒入小奶鍋中，用打蛋器攪拌均勻，之後小火加熱，溫度不超過65度。如果沒有溫度計，就看狀態，糊狀即可。
  • 步驟 2/18
    邊加熱邊攪拌，一直加熱到變成糊狀。做好的湯種蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時。
  • 步驟 3/18
    等湯種冷藏好之後，我們再來做麵糰。將主麵糰中除黃油外，所有原材料放入麵包機桶中。先液體，接著麵粉，最後是糖、鹽、酵母和湯種。麵糰至粗膜後，加入軟化後的黃油至出手套膜。
  • 步驟 4/18
    將麵糰滾圓，放入大碗中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 5/18
    發酵到麵糰膨脹到2倍大。手指粘麵粉再麵糰上戳一個洞，洞口不回縮、麵糰不塌陷，即表示發酵完成。
  • 步驟 6/18
    將發酵好的麵糰排氣後分割成4份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/18
    鬆弛期間我們來做裝飾用的蒜泥。將蒜頭切成細細的小丁，香蔥切成蔥花。
  • 步驟 8/18
    軟化好的黃油加入蒜泥和蔥花，攪拌均勻備用。
  • 步驟 9/18
    鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/18
    先把上面1/3向下折。兩邊再往中間折，稍微壓緊。
  • 步驟 11/18
    最後把剩下的1/3向上折，收口捏緊。
  • 步驟 12/18
    翻過來，稍微整理一下，就是橄欖型的麵糰。
  • 步驟 13/18
    剩下的3個麵糰都是這樣操作，整形好的麵糰放入烤盤中。
  • 步驟 14/18
    送入烤箱，開啟發酵模式，放上一碗熱水來製造溼度，36℃，發酵30分鐘.，發酵至麵糰漲大至2倍大。
  • 步驟 15/18
    發酵好的麵糰用一把鋒利的小刀在中間割出一道口子，深一點
  • 步驟 16/18
    擠上蒜泥
  • 步驟 17/18
    最後送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤好的麵包立即脫模，放在烤網上晾涼。
小貼士

1.湯種小火加熱溫度不要超過65度。湯種可以使成品麵包口感更鬆軟，儲存時間更長。

2.主麵糰中加入低筋麵粉，也是為了麵包更加柔軟。如果沒有的話，可以直接替換成高筋麵粉。

3.現在天冷，可以用烤箱發酵。30℃，大約需要1個小時，具體要看狀態。

釋出於 2018-08-31
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