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奶黃麵包條（湯種法）
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一碗

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食材
雞蛋 100克
細砂糖 45克
牛奶 60克
淡奶油 40克
低粉 25克
澄粉 25克
奶粉 20克
黃油 30克
高筋麵粉 210克
水 70克（根據湯種份量增減）
低筋麵粉 45克
鹽 3克
湯種 84克
蛋液 45克
酵母 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    第一部分、奶黃餡做法雞蛋加糖攪打均勻
  • 步驟 2/26
    倒入牛奶和淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 3/26
    篩入稱量好的低粉、澄粉和奶粉，
  • 步驟 4/26
    攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    加入軟化的黃油，開小火加熱，一邊不停地攪拌以免結塊
  • 步驟 6/26
    攪拌至成型的時候離火。繼續用刮刀抵住鍋底碾壓至細膩順滑
  • 步驟 7/26
    放置一旁冷卻備用
  • 步驟 8/26
    第二部分、麵包麵糰製作先來製作湯種，湯種材料的15克高粉與75克水混合
  • 步驟 9/26
    攪拌均勻
  • 步驟 10/26
    開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路離火
  • 步驟 11/26
    蓋保鮮膜冷卻到室溫就可以使用了
  • 步驟 12/26
    團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 13/26
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 14/26
    ，發酵至兩倍大
  • 步驟 15/26
    發酵好的麵糰取出，按壓摺疊排出空氣
  • 步驟 16/26
    摺疊整理成方形，蓋保鮮膜鬆弛20分左右
  • 步驟 17/26
    鬆弛好的麵糰擀成長方形，在表面鋪面片2/3面積的奶黃餡
  • 步驟 18/26
    首先自沒有鋪餡的那一端向內1/3處摺疊，
  • 步驟 19/26
    另一端同樣向內1/3處摺疊
  • 步驟 20/26
    摺好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱冷凍25分鐘左右定型將冷凍的麵糰取出，擀長
  • 步驟 21/26
    切去兩個邊邊，將面片等分為六份，並在每一個小面片中間割口
  • 步驟 22/26
    將面片其中一頭從割口處穿過兩次，整理妥當後襬在烤盤上
  • 步驟 23/26
    整理妥當後襬在烤盤上
  • 步驟 24/26
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，直到麵糰發酵到2.5倍大取出麵糰和熱水，烤箱160度預熱麵糰表面噴水撒少許杏仁片裝飾
  • 步驟 25/26
    放入預熱好的美的烤箱中層，上下管160度烤制18分鐘左右出爐
  • 步驟 26/26
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小貼士

TIPS:

1、湯種為經典六十五度湯種做法。製作過程損耗不同，文中方子份量做出湯種一般為80-86克，不需要太嚴格，可以透過水分的調整來使麵糰乾溼度合宜。請靈活掌握，嗚做出來的湯種剛好83克

2、切下的邊角隨便分割墊在麵包條下面一起發酵即可。

3、餡料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等

4、可以分兩盤擺放也可以一盤，一盤的話如果用38升烤箱的烤盤會擠在一起哦~~

釋出於 2019-02-08
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