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西班牙濃情辮子包（湯種法）
7.8萬 熱度 63 收藏
彼樂改醫廖

方子來自自由姐的書上，有所改動。

這是一款非常好吃的調理包，做成辮子造型可愛別緻，湯種法制作、成品相當Q軟，組織如棉花般細膩，每一口都是濃情般的享受。

大膽且獨具創意的加入了TABASCO辣椒仔，選擇最好吃的蒜香味，對於麵包口感是一次昇華的體驗，更是愛辣者的福音。

來自美國的TABASCO，非常適合做烘焙，感覺它與麵包是絕配，難怪深受各大西餐廳的喜愛，比如PAPA JOHN'S。

它曾被出口到160多個國家和地區，一度引發了一場“TABASCO風暴，是風靡世界的辣醬。希拉里·克林頓的手提包裡少不了它；英國已故皇太后喜歡放點兒在龍蝦雞尾酒裡；湯加國王陶法阿豪·圖普四世則走到哪兒就帶到哪兒。

所以聰明的你值得去嘗試，真的會上癮。

當然，如果做給寶寶吃，還是去掉TABASCO辣椒仔，直接做原味沙拉的也很贊哦！

方子的量適合做6個辮子包

食材
高筋粉 20g
開水（必須開水） 20g
低筋粉 50g
乾酵母粉 3g
細砂糖 40g
鹽 3.75g
奶粉 10g
全蛋液 適量（刷表面用）
水 111g（水量多少自行控制）
無鹽黃油 25g
豌豆玉米粒 100g
火腿丁 75g
馬蘇裡拉乳酪絲 40g
沙拉醬 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    20g高筋粉，加入20g滾開水，混合均勻。
  • 步驟 2/23
    放涼後即可使用
  • 步驟 3/23
    除黃油外的主麵糰材料，放入揉麵桶內，稱取38g湯種材料（20g高粉+20g滾開水，成品一滴不剩的剛好是38g，所以不稱也沒關係）揉到麵糰表面光滑，能拉出厚的膜，放入黃油，揉至擴充套件階段即可。（擴充套件階段如圖，能拉出大片薄膜，但不是特別的薄，且膜不夠堅韌容易破，破口處呈鋸齒狀。）
  • 步驟 4/23
    溫暖處發酵2倍大。（28°C以下）
  • 步驟 5/23
    發酵好的麵糰，輕輕取出，均勻分割成18份
  • 步驟 6/23
    麵糰比較小，建議手心滾圓，更方容易操作。（注意只是滾圓，輕輕攏圓的意思，不是用力揉搓搓圓。注意力度）
  • 步驟 7/23
    完成一個
  • 步驟 8/23
    18個小可愛全部滾圓後，鬆弛15分鐘（28°C以下）
  • 步驟 9/23
    取一個鬆弛好的麵糰，收口朝下，上下擀開
  • 步驟 10/23
    刮板藉助翻面，橫放，壓薄長底邊
  • 步驟 11/23
    從上到下捲起來
  • 步驟 12/23
    全部卷好後，鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/23
    取鬆弛好的麵糰，搓成兩頭尖中間鼓的長條，每3根一組，進行編三股辮法，如圖A、B、C擺好
  • 步驟 14/23
    從中間開始，C壓在B上面，A壓在C上面，然後B壓在A上面，C壓在B上面（就是女孩子都會辮的麻花辮，哈哈）
  • 步驟 15/23
    以此類推繼續編，直至末端，收尾處捏緊
  • 步驟 16/23
    一半編完後，將麵糰倒過來，編好的部分放在上面，按剛才的方法繼續編，直至末端，收尾處捏緊。
  • 步驟 17/23
    6個辮子包全部編好後，擺入烤盤，溫暖溼潤處發酵2倍大（38°C以下，溼度40%-80%）
  • 步驟 18/23
    二發期間開始準備表面的餡料部分，豌豆玉米粒廚房紙吸乾水分後稱取100g，放入75g切碎的火腿丁，40g馬蘇裡拉乳酪絲，40g沙拉醬，全部混合均勻，待用。
  • 步驟 19/23
    二髮結束後，先均勻的刷上一層全蛋液，然後放上餡料，準備TABASCO蒜香辣椒仔（如果寶寶吃，這一步可以不放辣椒仔，直接放好餡料部分就可以去烘烤了。）
  • 步驟 20/23
    TABASCO的用量根據自己的耐辣程度，隨意的撒吧，哈哈！
  • 步驟 21/23
    放入預熱好的烤箱內，中層，上下火，180度，烤15分鐘至均勻上色後即可出爐。（時間根據自家烤箱脾氣調節。烘烤溫度以你的烤箱溫度計為準！）
  • 步驟 22/23
    轉冷卻架冷卻後，密封儲存
  • 步驟 23/23
    咬一口停不下來
釋出於 2018-07-30
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