酥皮菠蘿包（湯種法）
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老媽特別愛吃酥的掉渣的甜食，所以特地給她做了這款外酥裡軟的菠蘿包，因為用的湯種法，所以放了兩三天還是一樣的好吃~這個方子可以做11個40g的和1個30g的菠蘿包
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
提前做好湯種（高粉40g和開水40g迅速拌勻），並冷藏過夜。 -
步驟 2/9
黃油以外的原料混合，並揉成團
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步驟 3/9
開始像洗衣服一樣的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再捲回來，一開始可能會很黏，但是不要沾手粉，會越揉越光滑的
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步驟 4/9
揉到能夠拉出厚膜，加入室溫軟化的黃油
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步驟 5/9
繼續搓面，還是推出去捲回來，推三次卷一次
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步驟 6/9
揉到擴充套件階段
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步驟 7/9
放入盆內並蓋上保鮮膜，26-28度發酵，45-60分鐘左右
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步驟 8/9
發酵至兩倍左右大小，用手指沾一點麵粉戳一下面團中間，如果不怎麼回彈，就證明一發完成
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步驟 9/9
將麵糰排氣並分成40g一個的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘
小貼士
此款菠蘿包由於是使用湯種法，所以內部很柔軟，不過為了省時間，也可以用直接法做。
釋出於 2018-08-10
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