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菠蘿包（無蛋版）
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閒雲池中斂

上週去吃早茶，裡面的叉燒包居然是用菠蘿包做的。雖然不大喜歡菠蘿包和叉燒的搭配，但是菠蘿包本身還是不錯的。至於為什麼不放雞蛋，是因為我有一種執念，能不放雞蛋儘量不放。不是因為我不喜歡吃雞蛋，而是因為男票對雞蛋過敏，雖然他不在身邊，就算放了他也吃不到，但是還是會刻意避免。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（A） 250g
高筋麵粉（A） 250g
奶粉（A） 35g
白沙糖（A） 30g
牛奶（A） 350ml
酵母（A） 6g
黃油（B） 100g
低筋麵粉（B） 200g
白砂糖（B） 80g
牛奶（B） 50ml
豆沙 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料A全部放入一個大碗裡
  • 步驟 2/9
    揉成光滑的麵糰，儘量多揉一會
  • 步驟 3/9
    放在溫暖處發酵至2.5倍，手指戳進去不回縮
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵的過程可以來做菠蘿皮，將B中所有材料放入碗中
  • 步驟 5/9
    揉成麵糰
  • 步驟 6/9
    將發酵好的麵包麵糰取出排氣，分成20等份，豆沙也分成20等份，一份麵糰包入一份豆沙
  • 步驟 7/9
    包好收口朝下
  • 步驟 8/9
    將菠蘿皮分成20等份，去一份用手掌撐開，約為麵包麵糰的1.5倍大
  • 步驟 9/9
    菠蘿皮包裹在麵包麵糰上，整理好
小貼士

1.有打蛋器或者麵包機儘量做麵包的麵糰揉到可以拉出光滑的手套膜，這樣麵包的口感會更好；2.包菠蘿皮時，一定要將麵包的收口朝下，不然發酵的時候收口沒收好的話會裂開把菠蘿皮頂破。

釋出於 2018-09-24
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