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超潤海綿蛋糕（無油版）
13.2萬 熱度 60 收藏
額爾古納的陳鴻宇

超潤海綿蛋糕（無油版）

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米澱粉 20g
糖 60g（酌情增減）
牛奶 30g
香草精 幾滴（可省略）
檸檬汁 幾滴（去腥）
如:鹽 如:1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋加入砂糖、高速打發 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續打發 ps：蛋盆放在熱水中打發的更快
  • 步驟 2/8
    打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
  • 步驟 3/8
    一次性倒入篩好的麵粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌並迅速轉動蛋盆） ps：要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入
  • 步驟 4/8
    沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油 檸檬汁在這個步驟加入
  • 步驟 5/8
    大幅度刮拌80~100次 此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的、可以立住牙籤、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了.....
  • 步驟 6/8
    將麵糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要、放入預熱好的160度烤箱、中下層20分鐘左右
  • 步驟 7/8
    這裡我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當延長烘烤時間、大約35分鐘左右
  • 步驟 8/8
    加萌貨烘焙大私廚微信meng-huo，一起做美食！
釋出於 2018-08-06
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