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海綿蛋糕（減糖版）
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阿嚏明宋青書崆

網上有很多小嶋老師啊，熊谷老師的方子，我手頭上也有熊谷老師的書，還有網上的方子，不管哪個方子，都太甜、中和我的戚風方子，糖油都減到剛好的程度。

我用的圓模：直徑18cm，就是7寸模

食材
雞蛋（大個的65g以上） 3個
糖 65g
黃油（色拉油） 10g
牛奶 20g
低粉 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備材料，稱粉的時候，在稱上墊張保鮮膜，放上篩子，把粉放篩子裡稱量，這樣就不用多洗一個盆子之類的，誰讓我最討厭洗碗呢。。。黃油放在牛奶裡，加熱至黃油融化
  • 步驟 2/29
    用列印的白紙，剪一個直徑18cm的圓，另用一張A4紙，長邊三折，撕成三張長條，取兩張和圓一起鋪在模具上
  • 步驟 3/29
    糖，雞蛋打入盆子中，我雞蛋小，用了四個
  • 步驟 4/29
    打散雞蛋，稍微打一下即可
  • 步驟 5/29
    重頭戲來了，用小火加熱盆子，用手拿著盆子不要直接放灶上，太燙了，一邊加熱一邊攪拌，手不要停，火要小，要不變成炒雞蛋不要來問我為什麼打不出泡！如果你是新手，我建議用熱水隔鍋加熱，這樣變成炒雞蛋的機率小，慢慢加熱到用手指碰一下雞蛋液有點燙手（35度左右，有溫度計的可以測一下）關火
  • 步驟 6/29
    剛從火下撤下來，大概這個樣子
  • 步驟 7/29
    打蛋器調到最高檔，打發蛋液
  • 步驟 8/29
    到拿起打蛋器雞蛋液像綢緞一下流下，用雞蛋液可以畫一個圈而不會馬上消失
  • 步驟 9/29
    這個狀態
  • 步驟 10/29
    雞蛋液中撒入二次過篩的低粉
  • 步驟 11/29
    一次篩入
  • 步驟 12/29
    一般都是用刮刀拌不容易消泡，這裡我用手動打蛋器拌，手法和刮刀一樣，由下到上翻起來，
  • 步驟 13/29
    用打蛋器攪拌可以減少攪拌次數，這是日本一個有名的甜品師說的，以前我也都用刮刀的一點點加入融化的黃油牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 14/29
    倒入模子中
  • 步驟 15/29
    從10cm高出落下，震掉多餘氣泡
  • 步驟 16/29
    烤箱180分鐘預熱，預熱完調到170度，烤28分鐘
  • 步驟 17/29
    烤完用竹籤插一下，沒有沾東西就烤好了
  • 步驟 18/29
    立馬脫模
  • 步驟 19/29
    用個漏盆蓋上，
  • 步驟 20/29
    漏盆上蓋個溼毛巾，放涼
  • 步驟 21/29
    冷藏備用
  • 步驟 22/29
    很完美！
  • 步驟 23/29
    請忽略我低階的抹面技術
  • 步驟 24/29
    這樣的
  • 步驟 25/29
    這樣的小杯也ok哦、170度17-20分鐘的樣子。可以放在麥芬模子裡，我沒有那種連模，就隨便用家裡有的模子了，不用模子的話、紙杯太輕承受不住麵糊的重量
  • 步驟 26/29
    成品
  • 步驟 27/29
    切面
  • 步驟 28/29
    可以裱花
  • 步驟 29/29
    草莓味奶油
小貼士

如果用小杯，直徑6、7cm小杯可以做15個左右

釋出於 2018-06-04
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