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海綿蛋糕（日式分蛋海綿）
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tangle清瘦

這個海綿蛋糕烤出來略幹，適合韓式裱花，和翻糖！分享的是巧克力海綿蛋糕，底下會附上原味海綿蛋糕的配方！步驟都是一樣的！此方子適用於六寸圓模和六個紙杯。做八寸蛋糕，所有原料乘以1.67！

食材
雞蛋 3個
細砂糖 100克
低筋麵粉 80克
牛奶 50克
黃油 30克
可可粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清蛋黃分開待用，用無水無油的盆裝！
  • 步驟 2/10
    牛奶加入到黃油中。微波爐中打成液態或放入奶鍋，放明火或電陶爐上加熱到微開不冒泡的狀態，（不可使用電磁爐，電磁爐受熱不均）將可可粉分次篩入黃油和牛奶混合液中，攪拌均勻無顆粒，覆蓋保鮮膜冷卻待用！
  • 步驟 3/10
    用電動打蛋器中高速將蛋白打至粗泡狀態，加入1/3砂糖，打至細膩的泡沫，再加入1/3的砂糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至硬性發泡（打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
  • 步驟 4/10
    將蛋黃分次加入到蛋白中，低檔攪拌到大概融合後再加另一個蛋黃！全部蛋黃加入後，中檔打發兩分鐘左右，形成流淌緩慢的狀態！
  • 步驟 5/10
    刮盆一次，使周圍的蛋液集中到一起，將過篩的低粉分次加入到蛋糊中，刮刀側面接觸蛋糊，從時鐘兩點的位置開始透過中心然後到達八點的位置，然後貼著盆的側面在九點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，大概20到30次達到無粉狀態就可以！
  • 步驟 6/10
    將之前做的可可糊順著刮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌至麵糊順滑！
  • 步驟 7/10
    將麵糊裝入裱花袋中擠入紙杯七分滿即可！如表面不做裝飾，可以給到八分滿！或是將蛋糕糊倒入六寸活底模具中！輕震幾次，震出大氣泡！
  • 步驟 8/10
    烤箱提前預熱，上下火170°，50到60分鐘！如果你的烤箱較小，可用160度！
  • 步驟 9/10
    做蛋糕切片組合時，每片可刷上果味酒！豐富口感，增加溼度！但如果是對酒過敏，或是有小孩食用，就不可刷酒
  • 步驟 10/10
    烤好之後倒扣晾涼，脫模，切片！
小貼士

原味蛋糕，砂糖110克，3個雞蛋，水飴6克，低筋麵粉100克，黃油26克，牛奶40克

上面配方中的水飴代替可可粉，其他步驟方法完全同上！

釋出於 2019-02-18
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