出汁，也稱日式高湯，在日料中用途十分廣泛。鰹魚昆布高湯根據製法和用途可以分為一次高湯和二次高湯。一次高湯比較鮮甜，適合清淡的料理，如茶碗蒸；二次高湯十分濃郁，適合做湯和煮物，如味噌湯、關東煮等。

昆布鰹魚高湯，需要的材料有昆布和鰹節。

昆布：日本的昆布有真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等。

鰹節：是將切割下來的鰹魚片煮熟，加以燻烤烘乾，久置使其發酵製成的。日本鰹節的主要產地是九州的鹿兒島，其次是靜岡。

如果有好的食材和手藝，選擇進口的昆布和鰹節是沒錯的；如果是家庭料理，那選擇國產的也能做出較好的味道。

昆布在國內產地在山東和大連一帶，福建、海南一帶出產的就是海帶了，風味是完全不同。鰹魚也叫炸彈魚，國內還叫煙仔、小金槍魚，鰹節多以鰹魚片（也叫木魚花、柴魚花）的形式售賣。

兩種材料都可以在某寶上買大包裝，再以小包裝分裝後儲存。鰹魚片可以放冰箱裡冷凍，防止黴變。