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超靚~番茄牛骨湯麵（粵式熬法）
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我們邀請了廣東優秀烹飪名師鄭志強貢獻此道食譜。

一碗純正的番茄牛骨湯麵，好味全在湯裡。而湯底也不僅僅是加番茄和牛骨那麼簡單。

今天鄭師傅會教你熬出最靚的“蝦眼水”，它清澈、鮮甜，還有點開胃的酸味。絕對區別於店面裡番茄醬和肉末的味道。

相信我，你會重新整理對番茄牛骨湯的認知，愛上這碗麵的~

歡迎新增我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做點真正好吃的！

食材
寬面 1塊
檸檬 1個
芹菜 適量
西芹 適量
胡蘿蔔 1個
番茄 2個
香茅 3根
金不換 1枝
牛骨 2斤
紅椒粉 適量
蔥薑蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    提前準備好食材和佐料。
  • 步驟 2/7
    冷水下牛骨，煮沸去血水。
  • 步驟 3/7
    水沸後撈出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，開火煮沸
  • 步驟 4/7
    準備湯料：西芹、香茅切段，胡蘿蔔切塊，芹菜、蔥切段，蔥姜拍碎，檸檬切片，番茄切碎，裝盤備用
  • 步驟 5/7
    水沸後下入牛骨，倒入除番茄外的湯料，加入紅椒粉，熬製3-4個小時後下入番茄塊和金不換，再熬製半小時。
  • 步驟 6/7
    另取鍋，冷水下面，煮沸後再加涼水，煮熟後撈起
  • 步驟 7/7
    將熬好的牛骨湯澆在面上，鋪上滷牛肉、番茄塊和檸檬片，加些金不換做裝飾，一碗香噴噴的番茄牛骨湯麵就完成啦~
小貼士

熬製清湯有幾個關鍵:

一是要去牛骨的血沫。這個過程一定要用冷水熬，才可以把它的水擠出來;

二是放番茄的時間。等牛骨的味道出來後再放入番茄熬製，才能保留它的養分，釋放最好的味道。

釋出於 2018-08-15
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