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低卡麥滿分(英式馬芬)
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卓捶奧估秤

聖誕節甜的華麗的吃多了,來點低糖低油的English Muffin 吧。這是繼貝果之後,又一種我愛的百搭面包。它鬆軟,口味清淡,切開,用作漢堡胚,能夾一切。很多人喜愛的日式紅豆餅就是它的衍生。

方子源於我們愛的自由老師,融入了一些我自己製作時的體會。

食材
高筋粉 200g
3g
奶粉 4g
乾酵母 3g
150g
黃油 5g
細玉米粉(麵糰表面) 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵糰材料後油法揉至擴充套件階段,加黃油揉至完全。容器內刷薄薄一層油,將揉好的麵糰放入,蓋上保鮮膜放溫暖潮溼處進行基礎發酵。
  • 步驟 2/8
    基礎發酵結束,取出麵糰翻面,揉圓,放回盆內繼續發酵到2倍大。(我做的時候偷懶,沒有翻面,直接一發至2倍。)
  • 步驟 3/8
    將發酵好的麵糰光滑面朝下,放在撒過一層薄粉的案板上排氣。然後,分割成70克左右一個,滾圓後鬆弛15分鐘。我翻倍量做了10個。(麵糰比較溼,揉圓時手上抓少許乾粉。)
  • 步驟 4/8
    將鬆弛好的麵糰光面朝下再次排氣。
  • 步驟 5/8
    再次滾圓後,在玉米粉裡滾一滾。
  • 步驟 6/8
    拍扁放入圓形模具,我用的漢堡模。如果沒有模具,直接排入烤盤中,中間分開一定距離。放溫暖潮溼處進行二發。
  • 步驟 7/8
    二發至2倍大,在模具上壓上吐司盒蓋子或者幾個模具排好直接壓上另一個烤盤,中間加一張油紙防粘。(一會兒一同放進烤箱。)
  • 步驟 8/8
    預熱烤箱至200度,按上一步放入烤箱,調至180度烤20分鐘左右。
小貼士

1.麵糰較溼,建議機器揉麵。

2.整形時,用少許手粉防止粘手。

釋出於 2018-11-05
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