1、餅皮中的糖漿部分，一定不可以一次加夠，要根據麵粉的吸水性自行調整。

2、此餅皮在壓制成型時無需抹油，撒粉。

3、此款月餅不會有明顯回油的外觀，但是密封儲存3天以上皮餡會融合更好吃。

4、香油不能換！香油不能換！香油不能換！

5、其它常見問題請見開篇的解答或是廚友留言的答覆。重複問題不再回答。

2018-9-17問題解答更新：

       7、關於餅皮甜的問題：這個問題在交的作業中程現出來比較多，所以集中這裡討論一下。目前看來導致餅皮過甜主要在兩個方面：（1）麵粉吸水性不同，造成後期新增糖漿用量大。這個其實是主要原因。（2）個人口味清淡。解決方案：新增糖漿時，減掉方中糖漿用量的25%~30%，再用蛋黃液補充進來，注意是蛋黃液，不是全蛋液。蛋黃液的加入還會令月餅皮的口感變的酥一些。大多數情況下，一個蛋黃的重量在20克左右（僅供參考，還以實際稱重為準）

        8、關於麵粉。中筋粉到底是什麼粉！就是市場上最常見的粉，實在搞不懂，請把你家麵粉包裝袋拿出來，檢視成份表，其中“蛋白質”一欄的數值在8.0-10.5%或者是11%都可以。再說的明白一些，就是你家裡經常用來做饅頭、包子、餃子、麵條等等的這類麵粉。這種麵粉的麵筋含量中等，製作出來的食物口感綿軟的同時也不失嚼勁。當然，蛋白質越高，吸水性就越強！

        9、關於白砂糖。每每看到提問關於白砂糖是什麼糖的問題，我都特別不想回答。因為這個在我看來，真的是廚房常識。可是奈何問的人是真多呀~~~那麼我就在此特別鄭重的解釋一下：（1）白砂糖不是棉白糖。（2）但它們倆都是甜的。（3）價格上相差無幾。（4）形態上差異較大。白砂糖程明顯的顆粒狀，你家要是有放大鏡，可以觀察一下，單顆的砂糖粒就是縮小版的單晶冰糖的樣子。綿白糖，從字面看就知道，這個糖觸控的時候，會有一種綿綿軟軟的感覺，顆粒感相對白砂糖不明顯，且攥在手裡有黏膩感。常溫不密封狀態下較白砂糖更容易結塊。（5）白砂糖某種程度上講要比綿白糖純度更高。（6）在家庭製做絕大多數烘焙食品時通常都用白砂糖。實在買不到白砂糖，綿白糖代替也是可以的。

         10、木糖醇的使用：首先，木糖醇我沒有用過，不能提供合理的使用比例給大家。其次，對於需要控制血糖的親們，木糖醇並不比白糖給你的身體帶來的危害更小（不扛，請自己查資料）。最後勸告一句，要真想不影響血糖，建議拒絕一切升糖指數高的食品，一口不吃才是對身體最有益的。

         11、關於其它餡料。同廣式月餅一樣，此配方中的餅皮適用於很多傳統月餅餡料，例如：百果、豆沙、蓮蓉、棗泥甚至是雲腿餡都可以。但是，流心、奶黃、金沙等近幾年的網紅內餡還是不了吧！

         12、什麼是麥芽糖。問這個的也特別多，這一點真的是讓我有些意外。那就來強調描述一下。麥芽糖是顏色金棕或棕紅色，狀態十分粘稠的一種半透明的膏裝糖。（類似於蜂蜜狀態），一般甜度都不會很高。溫度低的情況下會很難倒出。解決辦法：可以帶包裝隔水加熱，再用一把同樣泡過熱水或加熱過的勺子進行挖取。

         13、烤完表面有裂紋或是縮腰。注意皮和餡的溼度（軟硬度），使之保持一致。裂紋也有可能是烤箱溼度偏高造成的，自己摸索調整一下，畢竟每家的烤箱脾氣都不一樣。

         14、成品顏色發白。首先，這個京式月餅不會像廣式一樣有非常明顯的回油狀態。其次，沒有梘水的加入，麵皮顏色就不會受到鹼性成份的影響，自然也不會變色。最後，只要烤熟了顏色略淺也是很正常的。

         15、月餅克數的計算。問這個問題的，我是真的服氣的！還不是一個兩個，真的被智商感動到哭了！！！以下為小學二年級數學計算方法小課堂，請小朋友認真聽講哦，以我們家喜歡的皮餡1：1的比例計算：

（1）50克月餅：皮25克，餡25克。                     

（2）63克月餅（這個還真有點難）：皮32克，餡31克。或皮31克，餡32克。

（3）75克月餅（這個也有點點難）：皮38克，餡37克。或皮37克，餡38克。

（4）85克月餅（這個難度同上吧）：皮43克，餡42克。或皮42克，餡43克。

（5）100克月餅：皮50克，餡50克。

          都學會了嗎？算不明白的就多練一練，推薦使用除法，月餅總重量除以2就可以哦！可有的小朋友家不喜歡1：1的怎麼辦？那就問問家長吧，畢竟百分比的計算對你們來說還真的是很難呢！