jxcaipu logo
桂花五仁月餅
4.9萬 熱度 117 收藏
小米椒哩

五仁月餅是老爸最喜歡吃的，所以每年都要做一些，月餅餡料可以隨意新增，我和LG都喜歡吃冬瓜蜜餞自然會放一些，今年的五仁月餅我在裡面還放了一些桂花糖，這樣五仁月餅不僅酥香，還多了一點點的花香。月餅中家人都喜歡吃廣式，而且製作的方法也較簡單，但廣式月餅皮薄餡大，而我家人更喜歡吃餅皮所以調整了一下比例，今年的月餅是按餡料：餅皮＝5：5調配的，即餡料和餅皮各一半。自己做的五仁月餅功效可是很強大的，各種果仁含不飽和脂肪酸比較高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益，礦物質還有利於提高免疫力，可預防缺鐵性貧血。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 350g
奶粉 15ml
轉化糖漿 262g
鹼水 3.5g
玉米油 87g
核桃 60g
瓜子 90g
花生 60g
白芝麻 60g
黑芝麻 60g
冬瓜蜜餞 90g
桂花糖 30g
白糖 100g
水 120g
白酒 15g
玉米油 45ml
熟糯米粉 180g
雞蛋液 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把核桃仁、花生仁、瓜子仁分別放入烤箱裡烤熟。
  • 步驟 2/16
    白芝麻和黑芝麻放入炒鍋裡，小火炒出香味。也可以用烤箱烤熟。
  • 步驟 3/16
    把糯米粉放入炒鍋裡用小火炒熟備用。
  • 步驟 4/16
    炒好的核桃仁、花生仁、瓜子仁放涼後擀麵杖碾壓備用。
  • 步驟 5/16
    冬瓜切成細小的丁塊。
  • 步驟 6/16
    把核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜餞放入一個小盆裡。
  • 步驟 7/16
    放入白糖、玉米油、白酒、桂花糖、水。然後放入熟糯米粉。
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻後五仁餡就做好了。
  • 步驟 9/16
    取一小盆，放入轉化糖漿、玉米油和鹼水攪勻。
  • 步驟 10/16
    然後篩入麵粉和奶粉揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
  • 步驟 11/16
    把餅皮和五仁餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。
  • 步驟 12/16
    取一塊餅皮面團按成餅狀，放入五仁餡。
  • 步驟 13/16
    然後用手慢慢一點一點推動直至完全包住五仁餡。
  • 步驟 14/16
    模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具。用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 15/16
    烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。
  • 步驟 16/16
    把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。
小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、製作五仁餡時糯米粉不要全部放入，要邊拌邊加，軟硬程度合適就行。

3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

5、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做28個50克月餅

釋出於 2022-10-14
292
相關菜譜
寫評論