jxcaipu logo
五仁月餅
6.3萬 熱度 149 收藏
美少女阿蠶guo

家人喜歡五仁月餅，今年已做過兩次了，哈哈，別人再怎麼黑它，還是特別喜歡它。自己做的放的果仁很多，喜歡什麼就放什麼，其實已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

這次做的五仁月餅，調餡的時候沒有用麥芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改為橄欖油了。月餅做好後，掰開一個，有淡淡的桂花香味哦。這次一下子做了24個，夠吃上幾天了。

時間:1-2小時
食材
中粉 300g
轉化糖漿 226g
奶粉 16g
梘水 4g
橄欖油 80g
鹽 2g
熟花生 100g
熟南瓜仁 60g
熟芝麻 40g
熟腰果 100g
大杏仁 100g
葡萄乾 50g
熟核桃仁 100g
熟麵粉 120g
熟糯米粉 130g
橄欖油 35g
香油 35g
涼開水 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 2/20
    篩入麵粉，拌勻。
  • 步驟 3/20
    揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
  • 步驟 4/20
    各種果仁提前剝好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
  • 步驟 5/20
    將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。
  • 步驟 6/20
    加入麵粉和糯米粉。
  • 步驟 7/20
    加入橄欖油和香油。
  • 步驟 8/20
    加入水，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
  • 步驟 9/20
    將鬆弛好的餅皮等分成24個，揉圓。五仁餡也分成24個，團成圓形。
  • 步驟 10/20
    取一個餅皮，稍稍拍扁按圓。
  • 步驟 11/20
    放上一個五仁餡。
  • 步驟 12/20
    放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。
  • 步驟 13/20
    將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
  • 步驟 14/20
    手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯。
  • 步驟 15/20
    間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
  • 步驟 16/20
    烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
  • 步驟 17/20
    出爐了。月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。
  • 步驟 18/20
    成品。
  • 步驟 19/20
    成品。
  • 步驟 20/20
    切開後。
小貼士

果仁的量隨自己的喜歡新增吧，可以隨意，沒有必要那麼嚴格。我一下子做了兩盤，如果想做一盤的，量可以減半。

釋出於 2022-07-24
259
相關菜譜
寫評論