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清爽五仁月餅
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燈泡與狗

第一次嘗試做五仁月餅，不用炒餡，把材料混合好就可以做了，簡單方便，放上好吃的堅果，一口咬下去，滿口的堅果香味，唇齒留香。此配方做50克15個

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 90g
中筋麵粉 120g
花生油 30g
奶粉 6g
梘水 2.5g
核桃仁 43g
葵花籽仁 43g
燕麥片 43g
花生 43g
松子仁 43g
冬瓜糖 38g
蔓越莓 20g
白砂糖 70g
玉米油 28g
熟糯米粉 95g
涼開水 73g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分別稱出轉化糖漿，梘水，玉米油，倒入乾淨的碗裡，混合均勻
  • 步驟 2/17
    加入過篩好的中粉和奶粉
  • 步驟 3/17
    戴上一次性手套把麵糰抓成團
  • 步驟 4/17
    麵糰裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右
  • 步驟 5/17
    把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘，花生烤7分鐘，顆粒大的可以切碎一點，冬瓜糖切顆粒，蔓越莓切細條，所有五仁餡材料放入盆裡（可以放剛才和麵的盆裡）
  • 步驟 6/17
    戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻，抓成一個大的餡料團，蓋上保鮮膜靜止30分鐘
  • 步驟 7/17
    把五仁餡料按照35克一個分成15個
  • 步驟 8/17
    把月餅皮按照每個15克分成15個
  • 步驟 9/17
    戴上一次性手套，取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁，放上五仁餡
  • 步驟 10/17
    手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推的均勻一點
  • 步驟 11/17
    把月餅球放入50克模具裡，可以按壓一下模具邊緣，讓花型更立體
  • 步驟 12/17
    月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具（我用金盤烤也墊一層油紙，方便清洗）
  • 步驟 13/17
    所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱180度
  • 步驟 14/17
    180度烤6分鐘定型取出
  • 步驟 15/17
    在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，儘量用毛刷來刷，烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙
  • 步驟 16/17
    烤熟出爐後晾涼，等待回油
  • 步驟 17/17
    月餅大概2天就可以回油了，這個五仁月餅口味很清爽，不像外面做的那種油膩
小貼士

1.五仁餡對堅果的要求不高，如果家裡有一些堅果可以隨意搭配五種，實在不夠的，可以其中一種材料代替另外一種，份量不要減

2.我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由

3.建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時

4.每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間

5.刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷

釋出於 2023-07-14
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