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自制五仁月餅
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柑嫉既謝鉀

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

這次的五仁餡月餅是為老媽做的，因為在她看來五仁餡的才是傳統的月餅，其他口味的都不算是月餅，但在我看來家裡的老一輩的都是比較喜歡吃傳統些的食物，就如粽子，湯圓，豆腐腦都必定吃甜味的，但讓我選擇的話會選擇鹹味的，這一切也都表明我這輩和爸媽那輩的口味都有很大的不同。。

這次做的五仁餡材料都是選自老媽喜歡的材料而做的，裡面的用料和賣的五仁餡有著很大的區別，如果是賣的那種五仁餡我都是不帶吃的，但這次自己用材料搭配做五仁月餅，讓我不喜歡五仁餡的月餅都愛上吃了，甚至是和蛋黃餡的一樣喜歡。。。

時間:1-2小時
食材
瓜子仁 100g
桔餅絲 50g
菠蘿絲 40g
花生 65g
黑芝麻 30g
松仁 30g
核桃 10g
白糖 70g
植物油 30ml
白酒 10g
水 80g
熟糯米 120g
低筋粉 100g
吉士粉 5g
轉化糖漿 70g
花生油 25g
鹼水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料。
  • 步驟 2/9
    瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
  • 步驟 3/9
    黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。
  • 步驟 4/9
    鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
  • 步驟 5/9
    材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
  • 步驟 7/9
    轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
  • 步驟 9/9
    揉成團，室溫放置1小時。
小貼士

1. 水油皮和油酥麵糰的軟硬度應相當，另外兩者也要足夠軟，這樣包的時候才容易操作；

2. 餡料和粘手，需要戴一次性手套操作；

釋出於 2018-09-01
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