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廣式火腿五仁月餅
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W佛系少女YG

又是一年的中秋節到了。廣式月餅很多家庭都自己動手做，傳統的月餅多數甜，換一個口味，五仁月餅好吃既營養，不會那麼油膩。今天就來介紹廣式火腿五仁月餅，小時候的味道，滿滿的回憶。PS：主料是五仁月餅的月餅皮料，輔料為五仁月餅的餡料。另外，還需要糕粉，防止粘。月餅模具是65克，皮20克，餡45克。

我拍照片的時候月餅是剛剛烤出，很硬，放二天回油就會軟。

時間:1-2小時
食材
月餅粉 100克
轉換糖漿 80克
梘水 2克
花生油 25克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
葵花籽仁 40克
瓜子仁 60克
花生仁 60克
糖冬瓜 50克
桔餅 20克
細白砂糖 50克
椰蓉 30克
水 70克
高度白酒 10克
花生油 25克
冰肉 100克
火腿 50克
糕粉 100克
蛋清 1個
鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糖冬瓜，桔餅，切碎，拌均；
  • 步驟 2/14
    把所有堅果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
  • 步驟 3/14
    切碎火腿，與冰肉拌均；
  • 步驟 4/14
    步驟1+2+3，加入拌均，加入細白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
  • 步驟 5/14
    餡做好揉成團，分45克一等份；
  • 步驟 6/14
    轉換糖漿、梘水、花生油，拌均；
  • 步驟 7/14
    加入月餅粉，拌均，揉成團；
  • 步驟 8/14
    揉好的麵糰，用保鮮膜包裹，放1-2小時；
  • 步驟 9/14
    再次揉任，分20克一等份；
  • 步驟 10/14
    擀成薄薄的皮；
  • 步驟 11/14
    放入五仁餡；
  • 步驟 12/14
    合口，揉均；
  • 步驟 13/14
    放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水，PS：噴水是放置爆開
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱200度，烤5分鐘，取出，均勻刷一遍蛋清；再烤15分鐘即可。
小貼士

1.冰肉，就是肥豬肉白酒和白糖醃製的；

2.火腿煙燻的火腿比較好吃；

3.梘水市場有賣

4.轉換糖漿自己可以做；

5.糕粉是炒熟的糯米粉；

釋出於 2024-04-20
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